Tourte de Poisson Classique

• Lait400 ml de lait
• Pomme de terre800 g de pommes de terre, pelées et coupées en quatre
• Persil2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
• Aneth1 cuillère à soupe d'aneth frais, ciselé
• Selsel, selon votre goût
• Oignon1 oignon moyen, finement haché
• Beurre75 g de beurre
• Œuf2 œufs durs, coupés en quatre
• Farine60 g de farine
• Poisson Blanc300 g de filets de poisson blanc désarêtés
• Poireau1 poireau moyen, finement tranché
• Fromage75 g de cheddar râpé
• Aiglefin250 g de filets d'aiglefin désarêtés
• Poivrepoivre noir, selon votre goût

Comment le préparer

• 1

  Pour commencer, coupez 300g d'aiglefin fumé non coloré et 300g de poisson blanc ferme (comme le cabillaud ou le lieu noir) en gros morceaux, d'environ 3-4 cm. Placez-les dans une casserole large et peu profonde. Versez 500ml de lait sur le poisson, en veillant à ce qu'il soit majoritairement submergé. Ajoutez 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir, puis pochez doucement à feu doux pendant 5-7 minutes, juste le temps qu'il soit cuit et feuilleté. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela peut durcir le poisson.

• 2

  Pendant que le poisson poche, préparez la purée : Pelez et coupez 900g de pommes de terre farineuses (comme Maris Piper ou King Edward) en morceaux égaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez soigneusement, puis écrasez-les avec 50g de beurre et un filet de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc, puis mettez de côté.

• 3

  Dans une casserole moyenne séparée, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 oignon finement coupé en dés et 1 poireau finement émincé. Faites cuire doucement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, en remuant de temps en temps. Cette étape cruciale crée une base aromatique délicieuse pour votre sauce crémeuse.

• 4

  Maintenant, créez la sauce : Incorporez 30g de farine de blé avec les légumes cuits et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour faire un roux. Incorporez progressivement le lait de pochage réservé du poisson, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez à frémissements doux et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu.

• 5

  Terminez la garniture : Effeuillez délicatement le poisson poché dans la sauce, en retirant les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et 2 cuillères à soupe de persil frais haché, ainsi que 2 œufs durs, coupés en quartiers. Incorporez délicatement pour combiner, en faisant attention de ne pas trop émietter le poisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• 6

  Assemblez la tourte : Versez le mélange de poisson dans un grand plat allant au four (environ 25cm x 20cm et 5cm de profondeur). Étalez uniformément la purée de pommes de terre crémeuse sur le dessus, en utilisant une fourchette pour créer de petits pics – ceux-ci doreront magnifiquement au four. Pour une croûte dorée supplémentaire, vous pouvez saupoudrer 50g de fromage cheddar affiné râpé sur la purée.

• 7

  Cuisez à la perfection : Préchauffez votre four à 190°C (375°F/Thermostat 5). Placez la tourte de poisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne de manière invitante sur les bords.

• 8

  Reposez et servez : Retirez délicatement la tourte de poisson brûlante du four et laissez-la reposer pendant 5-10 minutes. Cela permet à la garniture de se fixer et facilite le service de portions nettes. Savourez ce plat réconfortant ultime avec quelques légumes verts cuits à la vapeur en accompagnement.