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Labskaus (Plat de Marin du Nord de l'Allemagne)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Labskaus est une spécialité robuste et savoureuse du nord de l'Allemagne, traditionnellement un plat de marin. Cette purée copieuse combine du corned-beef, des pommes de terre, des oignons et des betteraves, souvent garnie d'un œuf au plat et de cornichons marinés pour une expérience véritablement authentique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 800 g de pommes de terre farineuses et coupez-les en gros morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et facilement écrasables. Égouttez soigneusement et remettez dans la casserole chaude pour les sécher une minute ou deux.
- 2
Si vous utilisez du corned-beef en conserve, il suffit de le défaire. Si vous utilisez du corned-beef cru, faites mijoter 400 g dans de l'eau avec 1 feuille de laurier pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez et effilochez finement avec deux fourchettes. La viande doit s'effilocher facilement.
- 3
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre 20 g du beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez 2 oignons moyens finement hachés et faites-les sauter doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et magnifiquement ramollis, mais non dorés. Cette cuisson lente fait ressortir leur douceur naturelle.
- 4
Ajoutez le corned-beef effiloché aux oignons sautés dans la poêle. Incorporez les pommes de terre chaudes égouttées, les 30 g de beurre restants et 100 ml de lait chaud. À l'aide d'un presse-purée robuste, écrasez le tout jusqu'à obtenir un mélange grossier et rustique. Il ne doit pas être complètement lisse, mais bien combiné.
- 5
Incorporez 200 g de betteraves marinées coupées en dés et 100 g de cornichons marinés coupés en dés (retirez l'excès de liquide en premier). Salez généreusement, poivrez et ajoutez 0.5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; l'équilibre savoureux, sucré et acidulé est la clé d'un Labskaus authentique. Réchauffez doucement pendant quelques minutes.
- 6
Dans une poêle séparée, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Cassez délicatement 4 grands œufs dans la poêle et faites-les frire au plat ou mollets, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, environ 2-3 minutes. Un jaune coulant ajoute une belle richesse au Labskaus.
- 7
Divisez le Labskaus chaud sur quatre assiettes, en le façonnant en monticule. Garnissez chaque portion d'un œuf fraîchement frit. Accompagnez généreusement de betteraves et de cornichons coupés en dés restants sur le côté. Certains puristes ajoutent également un rollmops (filet de hareng mariné) pour l'expérience ultime du nord de l'Allemagne.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du corned-beef frais ou en conserve pour un Labskaus authentique?+
Pour un Labskaus des plus authentiques et savoureux, utilisez un morceau de poitrine de bœuf salée ou fraîche que vous faites mijoter et effilochez vous-même. Si vous utilisez du corned-beef en conserve, optez pour un produit de haute qualité et assurez-vous qu'il soit bien égoutté.
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour la texture désirée du Labskaus?+
Les pommes de terre farineuses comme la Russet sont idéales car elles s'écrasent facilement et créent la consistance crémeuse et légèrement granuleuse caractéristique sans devenir collantes. Les pommes de terre à chair ferme doivent être évitées.
Les betteraves et les cornichons sont-ils mélangés au Labskaus ou servis à part?+
Traditionnellement, les tranches de betterave marinée et les cornichons sont servis comme accompagnements distincts à côté du Labskaus, permettant à leur acidité de compléter le plat principal riche. Les œufs au plat sont également une garniture classique.
Comment puis-je obtenir la texture et la consistance caractéristiques du Labskaus?+
Le Labskaus doit être écrasé jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé mais qu'il conserve une texture légèrement grossière et rustique, et non entièrement lisse comme une purée. Utilisez un presse-purée pour incorporer le corned-beef effiloché, les oignons, les pommes de terre, le beurre et le lait.
Mundo Match
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