Sigara Böreği (Börek Cigares)

• Persil30 g de persil frais, finement haché
• Pâte Filo450 g (1 paquet) de pâte filo
• Œuf1 grand œuf
• Feta250 g de feta, émiettée
• Huile250 ml d'huile végétale, pour la friture

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez la garniture au fromage. Dans un bol moyen, émiettez 200g (environ 1,5 tasse) de feta de bonne qualité. Ajoutez 1/4 tasse de persil frais finement haché et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez délicatement à la fourchette juste assez pour combiner; ne mélangez pas trop pour éviter que la feta ne devienne pâteuse. Mettez de côté.

• 2

  Déposez une grande feuille de pâte phyllo ronde (yufka) à plat sur une surface propre. À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza, divisez la yufka en 8-12 triangles égaux, en coupant du centre vers l'extérieur, comme les rayons d'une roue. Si vous utilisez des feuilles de phyllo triangulaires pré-découpées plus petites, vous en utiliserez une par börek.

• 3

  Placez une petite cuillerée (environ 1 cuillère à soupe) de garniture au fromage près du bord large de chaque triangle de phyllo. Laissez une petite bordure sur les côtés. Ne surchargez pas, car cela rendra le roulage difficile et pourrait faire éclater le börek pendant la friture.

• 4

  Repliez les deux bords latéraux du triangle de phyllo vers l'intérieur sur la garniture, juste assez pour la sécuriser. Ensuite, en partant de l'extrémité large, roulez fermement le phyllo vers la pointe, créant une forme de cigare nette. Scellez la pointe en l'humidifiant légèrement avec de l'eau ou un peu de dorure à l'œuf.

• 5

  Répétez le processus de remplissage et de roulage avec les triangles de phyllo restants et le mélange de fromage jusqu'à ce que tous vos Sigara Böreği soient formés. Gardez-les couverts d'un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter que le phyllo ne sèche.

• 6

  Faites chauffer environ 2 tasses (500ml) d'huile végétale dans une friteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif (environ 170-180°C / 340-350°F). Un bon test : un petit morceau de phyllo devrait grésiller et flotter immédiatement à la surface.

• 7

  Placez délicatement quelques börek dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants partout. Une surcharge fera baisser la température de l'huile et donnera des börek gras.

• 8

  Une fois dorés, retirez les Sigara Böreği avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez-les immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants. Ils sont parfaits avec une tasse de thé turc ou comme partie d'un assortiment de mezzes !