🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Kedgeree de Haddock Fumé Classique
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Un plat d'inspiration anglo-indienne merveilleusement réconfortant, le Kedgeree est composé de haddock fumé feuilleté, de riz basmati moelleux et d'épices vibrantes, le tout couronné d'œufs durs et de persil frais. C'est un repas délicieux et savoureux, parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou un dîner léger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pocher délicatement 400g de haddock fumé non coloré dans 500ml de lait pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse facilement. Retirer le poisson, réserver le lait, et le laisser refroidir légèrement avant de l'effeuiller. Simultanément, faire cuire 4 gros œufs durs pendant 7-8 minutes, puis les refroidir dans de l'eau glacée, les écaler et les couper en quartiers.
- 2
Rincer 250g de riz basmati abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz dans 500ml d'eau avec une pincée de sel, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. L'aérer à la fourchette et réserver.
- 3
Dans une grande poêle profonde ou une cocotte peu profonde, faire fondre 30g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 gros oignon finement coupé en dés et cuire doucement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en veillant à ne pas le faire dorer.
- 4
Incorporer 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé et 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux. Cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en s'assurant que les épices sont bien grillées mais pas brûlées. Cette étape fait vraiment ressortir leur saveur.
- 5
Ajouter le haddock fumé effeuillé et le riz basmati cuit dans la poêle avec les aromates et les épices. Mélanger délicatement le tout, en veillant à ce que le poisson ne se désagrège pas trop.
- 6
Verser 100ml du lait de pochage réservé et 50ml de crème double (facultatif, pour plus de richesse). Remuer délicatement, puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 3-4 minutes à feu doux, permettant à toutes les saveurs de se mélanger et au plat de bien chauffer.
- 7
Incorporer une généreuse poignée de persil frais haché et le jus d'un demi-citron. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Garnir chaque portion avec les œufs durs coupés en quartiers et une pincée supplémentaire de persil. Servir immédiatement, peut-être avec un quartier de citron.
Questions fréquentes
Quel type de haddock fumé est le meilleur pour le Kedgeree classique, et doit-il être avec ou sans peau?+
Optez pour du haddock fumé naturellement et non coloré si disponible, car il offre une saveur plus authentique. Avec ou sans peau est acceptable, mais retirez la peau avant d'émietter le poisson cuit.
Quel type de riz fonctionne le mieux pour le Kedgeree afin d'assurer une texture moelleuse et des grains distincts?+
Le riz Basmati est idéal pour le Kedgeree grâce à son arôme parfumé et sa capacité à cuire de manière légère et séparée. Rincez-le abondamment avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle.
Comment puis-je obtenir des œufs mollets ou à la coque parfaits pour le Kedgeree, plutôt que des œufs durs et secs?+
Pour les œufs mollets, cuisez-les 5-6 minutes; pour des jaunes coulants, visez 6,5-7 minutes dans l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
Comment m'assurer que la saveur de la poudre de curry est bien développée et non crue ou écrasante dans le Kedgeree?+
Faites légèrement griller la poudre de curry avec les oignons, l'ail et le gingembre pendant environ une minute avant d'ajouter les liquides. Cela permet aux épices de libérer leurs arômes et d'adoucir leur saveur crue, améliorant le goût général.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Kedgeree de Haddock Fumé Classique.
