Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbes vs Biber Dolması (Poivrons Farcis)

Les deux plats misent sur la menthe, le persil, l'ail et l'oignon, mais les emploient de façon très différente. Pour les keftedes, l'oignon cru râpé, les herbes, l'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin rouge sont pétris dans du bœuf haché lié à l'œuf et à la chapelure ; légèrement farinées puis frites, les petites galettes gagnent une croûte dorée et une texture ferme. Le biber dolması, lui, fait d'abord revenir l'oignon et l'ail à l'huile d'olive, dore la viande, puis ajoute riz, tomates, concentré de tomate, aneth et piment en flocons. Farcis dans des poivrons et mijotés à couvert dans une eau tomatée, ils deviennent fondants, juteux et doucement relevés.