Lahanodolmades : Copieux Rouleaux de Chou Grecs à la Sauce Avgolemono vs Biber Dolması (Poivrons Farcis)

Les deux plats enveloppent une farce de riz et de viande relevée d'oignon, d'aneth, de persil et de concentré de tomate, mais aboutissent à des résultats différents. Les lahanodolmades mijotent dans un bouillon de poulet jusqu'à ce que le chou soit très tendre, puis sont nappés d'un avgolemono à l'œuf et au citron qui transforme le liquide de cuisson en une sauce acidulée, légèrement épaissie. Le Biber Dolması fait revenir la viande avec de l'ail, ajoute tomate fraîche, menthe et flocons de piment, et cuit les poivrons debout dans de l'eau mêlée de concentré de tomate jusqu'à ce qu'ils soient fondants, pour un résultat plus chaleureux et plus axé sur la tomate.