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Giouvetsi : Ragoût Grec Copieux d'Agneau et d'Orzo
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Giouvetsi est une cocotte grecque profondément réconfortante et rustique, composée de morceaux d'agneau tendres, mijotés lentement dans une riche sauce tomate aux herbes aromatiques, puis cuits au four avec des pâtes orzo jusqu'à absorption complète et succulent. C'est un plat familial dominical par excellence, incarnant la chaleur et la tradition.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Séchez 1.2 kg d'épaule d'agneau (désossée, coupée en cubes de 5cm/2 pouces) avec du papier absorbant. Salez généreusement avec 1.5 cuillères à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir. Cet assaisonnement initial est essentiel pour la saveur.
- 2
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte (6-7 litres) ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés (environ 3-4 minutes par côté). Retirez l'agneau saisi et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché dans la cocotte et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporez 4 gousses d'ail hachées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, en cuisant pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit fragrant et que la pâte s'assombrisse légèrement.
- 4
Versez 250 ml de vin rouge sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte. Portez à frémissement, puis remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez 800g de tomates concassées, 700 ml de bouillon de bœuf, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café d'origan séché. Remuez bien.
- 5
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte. Transférez au four préchauffé à 160°C (325°F) et laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il ne dessèche pas ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
- 6
Retirez la cocotte du four. Incorporez 400g de pâtes orzo. Si le liquide semble trop épais, ajoutez 250 ml supplémentaires d'eau chaude ou de bouillon. Remuez soigneusement pour vous assurer que l'orzo est submergé.
- 7
Remettez la cocotte couverte au four et faites cuire encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo soit cuit al dente et ait absorbé la majeure partie du liquide. Le plat doit rester en sauce, pas sec.
- 8
Retirez du four et laissez reposer, couvert, pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet à l'orzo de s'hydrater pleinement et aux saveurs de se mélanger. Garnissez de 100g de feta émiettée et de persil frais haché.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de viande pour le Giouvetsi?+
Oui, bien que l'agneau soit traditionnel, le bœuf (comme le paleron) ou la chèvre peuvent être d'excellentes alternatives, nécessitant des temps de cuisson lents similaires pour devenir tendres.
Quel type d'orzo dois-je utiliser?+
N'importe quelle pâte orzo (kritharaki en grec) de bonne qualité et de taille standard fera l'affaire. Assurez-vous qu'il ne s'agit pas d'orzo à cuisson rapide ou instantané, car il n'absorbera pas aussi bien les saveurs.
Mon Giouvetsi est trop sec. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné?+
Cela arrive souvent si le couvercle n'était pas hermétique ou si pas assez de liquide a été ajouté initialement. Vous pouvez ajouter délicatement de l'eau chaude ou du bouillon pendant la cuisson de l'orzo si le plat semble trop sec.
Puis-je préparer le Giouvetsi à l'avance?+
Absolument! Le Giouvetsi est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au four, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire pour desserrer la sauce.
Mundo Match
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