Briam : Copieux mélange de légumes grecs cuits au four vs Ratatouille

Les deux plats reposent sur l'aubergine, la courgette, la tomate, l'ail et l'huile d'olive, mais les traitent de façon très différente. Le briam cuit au four, d'abord couvert de papier aluminium puis à découvert, si bien que pommes de terre, aubergines et oignon rouge s'attendrissent dans une sauce généreuse en huile, à base de tomates concassées et d'origan séché, jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement. La ratatouille reste sur le feu : oignon et poivrons sont revenus, aubergine et courgettes légèrement dorées, puis tomates fraîches, thym et laurier mijotent doucement à couvert. On oppose ainsi un plat au four copieux, porté par la pomme de terre, à un mijoté plus herbacé et doux de poivrons, relevé de persil frais.