🇵🇭 Philippines · Plats
Pinakbet
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût de légumes traditionnel Ilocano avec de la poitrine de porc braisée dans une pâte de crevettes fermentée. Un équilibre harmonieux entre saveurs salées et terreuses.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand wok à feu moyen, ajoutez 1 c.à.s. d'huile et faites dorer 1 kg de poitrine de porc tranchée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 2
Ajoutez 1 oignon haché et 5 gousses d'ail émincées, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
- 3
Incorporez 100 g de pâte de crevettes, en veillant à bien enrober la viande pour construire la base aromatique.
- 4
Ajoutez 3 tomates coupées en dés et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
- 5
Versez 100 ml d'eau et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour attendrir le porc.
- 6
Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère avec un éclat brillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pinakbet ?+
Le Pinakbet est un ragoût de légumes philippin originaire de la région d'Ilocos. Composé de divers légumes sautés avec de la pâte de crevette, du porc, des tomates, des oignons et de l'ail, il est généralement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Puis-je utiliser de la bagoong en bouteille ?+
Oui, la pâte de crevettes en bocal standard fonctionne parfaitement pour cette recette.
Comment savoir si le porc est cuit ?+
Le porc doit être suffisamment tendre pour être facilement percé avec une fourchette.
Puis-je ajouter des légumes ?+
Le Pinakbet authentique contient souvent de la courge et du gombo ajoutés pendant la cuisson.
Est-ce très salé ?+
La pâte de crevettes est salée, évitez donc d'ajouter du sel avant d'avoir goûté à la fin.
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