Par eatmundo · 4 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
4 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Pinakbet. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Yatimak BademjanEn Iran · mêmes ingrédients· Même technique53 %
Sheikh El Mahshi (Végétarien)Au Liban · mêmes ingrédients50 %
Mirza GhasemiEn Iran · mêmes ingrédients50 %
Un ragoût de légumes traditionnel Ilocano avec de la poitrine de porc braisée dans une pâte de crevettes fermentée. Un équilibre harmonieux entre saveurs salées et terreuses.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Pinakbet » est Yatimak Bademjan (Iran) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans un grand wok à feu moyen, ajoutez 1 c.à.s. d'huile et faites dorer 1 kg de poitrine de porc tranchée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 2
Ajoutez 1 oignon haché et 5 gousses d'ail émincées, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
- 3
Incorporez 100 g de pâte de crevettes, en veillant à bien enrober la viande pour construire la base aromatique.
- 4
Ajoutez 3 tomates coupées en dés et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
- 5
Versez 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si le wok semble sec. Ajoutez 300 g de potiron (courge kalabasa), pelé et coupé en morceaux, et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- 6
Ajoutez 150 g de haricots kilomètre (haricots verts) coupés en tronçons de 5 cm, 2 aubergines coupées en quartiers, 1 margose épépinée et tranchée, et 150 g de gombos aux tiges parées. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes en secouant le wok plutôt qu'en remuant, afin que les légumes restent entiers. Faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas en purée et que la sauce ait légèrement épaissi et les nappe. Goûtez avant d'ajouter du sel.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pinakbet ?
Le Pinakbet est un ragoût de légumes philippin originaire de la région d'Ilocos. Composé de divers légumes sautés avec de la pâte de crevette, du porc, des tomates, des oignons et de l'ail, il est généralement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Puis-je utiliser de la bagoong en bouteille ?
Oui, la pâte de crevettes en bocal standard fonctionne parfaitement pour cette recette.
Comment savoir si le porc est cuit ?
Le porc doit être suffisamment tendre pour être facilement percé avec une fourchette.
Quels légumes met-on dans le Pinakbet ?
Les légumes classiques sont la courge, les haricots verts, l'aubergine, la margose et le gombo. La courge est ajoutée en premier car elle cuit le plus longtemps ; les autres sont ajoutés pour les dernières minutes afin de garder leur forme.
Est-ce très salé ?
La pâte de crevettes est salée, évitez donc d'ajouter du sel avant d'avoir goûté à la fin.
