🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Nokdu-jeon (Galette de haricots mungo)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Une galette salée classique faite à partir de haricots mungo moulus, garnie de kimchi acidulé et de pousses de soja croquantes. Ces galettes dorées sont un incontournable des marchés de rue coréens.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 200 g de haricots mungo séchés dans l'eau pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les.
- 2
Mixez les haricots trempés avec 100 ml d'eau dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse et texturée.
- 3
Hachez finement 150 g de kimchi bien fermenté et 100 g de poitrine de porc finement tranchée.
- 4
Mélangez la pâte avec 50 g de pousses de soja, le kimchi haché et le porc dans un grand bol.
- 5
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 6
Versez une louche de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement avec une spatule pour former une galette de 1 cm d'épaisseur.
- 7
Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en pressant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
- 8
Servez immédiatement chaud avec une petite coupelle de sauce soja mélangée à une goutte de vinaigre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Nokdu-jeon?+
Le Nokdu-jeon est une galette coréenne salée composée principalement de haricots mungo moulus, de poitrine de porc, de kimchi et de germes de soja. Frit dans l'huile végétale, il est généralement consommé en accompagnement ou en collation avec une sauce à base de soja et de vinaigre.
Dois-je éplucher les haricots ?+
Traditionnellement, on utilise des haricots mungo décortiqués pour une couleur jaune éclatante, mais les haricots entiers fonctionnent très bien.
Comment les rendre extra croustillantes ?+
Utilisez suffisamment d'huile et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la pâte.
Puis-je utiliser des pousses en conserve ?+
Les pousses fraîches sont bien meilleures ; celles en conserve sont trop molles et rendront la galette pâteuse.
L'astuce pour retourner la galette ?+
Attendez que le dessous soit bien cuit et ferme ; si vous retournez trop tôt, elle s'effritera.
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