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Philippines · Plats

Adobo de Calamar

45 min
200 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Adobo de Calamar🇵🇭Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

14 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Adobo de Calamar. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 14 correspondances

Un plat sombre, savoureux et acidulé où le calamar est cuit dans son propre encre avec du vinaigre, de la sauce soja et des aromates. L'encre apporte une profondeur marine unique.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Adobo de Calamar » est Poitrine de Porc Braisée au Café (Corée du Sud) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez 500 g de calamar frais, gardez les poches d'encre intactes si possible, et coupez les tubes en anneaux de 1 cm.

  • 2

    Marinez le calamar dans un mélange de sauce soja et de poivre noir pendant 15 minutes pour imprégner les saveurs.

  • 3

    Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 4

    Ajoutez le calamar mariné avec sa marinade dans la poêle, et augmentez le feu à moyen-vif.

  • 5

    Si les poches d'encre n'ont pas encore été ajoutées, percez-les délicatement dans la poêle pour créer cette sauce riche et sombre.

  • 6

    Versez 100 ml de vinaigre et laissez mijoter à découvert pendant 3-5 minutes sans remuer ; c'est crucial pour éliminer l'acidité brute.

  • 7

    Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le calamar soit tendre mais ferme ; ne pas trop cuire pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.

  • 8

    Ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja ou du sel si nécessaire et servez chaud sur du riz blanc vapeur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Adobo de Calamar ?

L'Adobo de Calamar est un plat de fruits de mer philippin composé de calmars braisés dans un mélange de vinaigre, sauce soja, ail, oignon, gingembre et poivre noir. Il est généralement consommé en plat principal accompagné de riz blanc vapeur pour le déjeuner ou le dîner.

Peut-on retirer les poches d'encre ?

C'est possible, mais vous perdrez la saveur distinctive et la couleur sombre qui caractérisent l'Adobong Pusit.

Pourquoi ne pas remuer après avoir ajouté le vinaigre ?

Laisser mijoter sans remuer aide le vinaigre à perdre son acidité agressive et son odeur trop forte.

Comment savoir si le calamar est cuit ?

Il doit être opaque et tendre. S'il est translucide, il manque de cuisson ; s'il se recroqueville, il est trop cuit.

Puis-je utiliser du calamar congelé ?

Oui, assurez-vous simplement qu'il soit complètement décongelé et épongé avant de mariner pour une meilleure texture.

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