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Adobo de Calamar
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat sombre, savoureux et acidulé où le calamar est cuit dans son propre encre avec du vinaigre, de la sauce soja et des aromates. L'encre apporte une profondeur marine unique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 500 g de calamar frais, gardez les poches d'encre intactes si possible, et coupez les tubes en anneaux de 1 cm.
- 2
Marinez le calamar dans un mélange de sauce soja et de poivre noir pendant 15 minutes pour imprégner les saveurs.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez le calamar mariné avec sa marinade dans la poêle, et augmentez le feu à moyen-vif.
- 5
Si les poches d'encre n'ont pas encore été ajoutées, percez-les délicatement dans la poêle pour créer cette sauce riche et sombre.
- 6
Versez 100 ml de vinaigre et laissez mijoter à découvert pendant 3-5 minutes sans remuer ; c'est crucial pour éliminer l'acidité brute.
- 7
Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le calamar soit tendre mais ferme ; ne pas trop cuire pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
- 8
Ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja ou du sel si nécessaire et servez chaud sur du riz blanc vapeur.
Questions fréquentes
Peut-on retirer les poches d'encre ?+
C'est possible, mais vous perdrez la saveur distinctive et la couleur sombre qui caractérisent l'Adobong Pusit.
Pourquoi ne pas remuer après avoir ajouté le vinaigre ?+
Laisser mijoter sans remuer aide le vinaigre à perdre son acidité agressive et son odeur trop forte.
Comment savoir si le calamar est cuit ?+
Il doit être opaque et tendre. S'il est translucide, il manque de cuisson ; s'il se recroqueville, il est trop cuit.
Puis-je utiliser du calamar congelé ?+
Oui, assurez-vous simplement qu'il soit complètement décongelé et épongé avant de mariner pour une meilleure texture.
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