🇨🇳 Chine · Plats
Aubergines Façon Sichuan (Yúxiāng Qiézi)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Malgré son nom, ce plat ne contient pas de poisson, mais utilise le profil aromatique traditionnel destiné aux fruits de mer. Une recette fondante et savoureuse qui ravira vos papilles.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g d'aubergines en bâtonnets et faites-les tremper 10 minutes dans l'eau salée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- 2
Égouttez soigneusement les aubergines et essuyez-les bien pour faciliter la saisie.
- 3
Chauffez 4 c.à.s. d'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
- 4
Faites sauter les aubergines dans le wok pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis réservez.
- 5
Dans le même wok, ajoutez 100 g de porc haché et faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- 6
Ajoutez 2 c.à.s. de doubanjiang et l'ail haché, faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- 7
Remettez les aubergines dans le wok et ajoutez un trait de sauce soja, de sucre et de vinaigre.
- 8
Mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce enrobe parfaitement chaque morceau.
- 9
Servez immédiatement, bien chaud, idéalement sur un lit de riz au jasmin parfumé.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est le meilleur pour ce plat ?+
Les aubergines asiatiques longues et fines sont préférées car elles ont une peau plus fine et moins de graines, ce qui leur permet de cuire plus vite et d'absorber mieux la sauce.
Comment éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile ?+
Salez les morceaux d'aubergine pendant 20 minutes pour extraire l'humidité, ou faites-les cuire à la vapeur brièvement avant de les sauter pour obtenir une texture tendre avec beaucoup moins d'huile.
Existe-t-il un substitut au doubanjiang si je n'en trouve pas ?+
Bien que la saveur authentique repose sur le doubanjiang, un mélange de pâte miso, de flocons de piment et d'un peu de sauce soja peut imiter son profil salé et fermenté.
Quel est le secret du profil aromatique 'parfum de poisson' (yuxiang) ?+
La saveur emblématique vient de l'équilibre précis entre sucre, vinaigre, gingembre, ail et oignons verts, créant un goût aigre-doux sans utiliser de poisson.
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