🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Aubergine à la Vapeur (Gaji-namul)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇰🇷 KRUn accompagnement végétal délicat et soyeux à base d'aubergine vapeur, assaisonné de sauce soja aromatique et de sésame. Ce plat met en valeur la texture fondante de l'aubergine parfaitement cuite.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 2 aubergines moyennes en bâtonnets de 5 cm, puis coupez chaque bâtonnet en quatre dans le sens de la longueur.
- 2
Placez un panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante et faites cuire les morceaux d'aubergine pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
- 3
Transférez immédiatement l'aubergine cuite dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien et essorez doucement l'excès d'humidité.
- 4
Dans un petit bol, fouettez ensemble 3 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.c. de gochugaru, 0,5 c.à.c. de sucre et 2 gousses d'ail hachées.
- 5
Dans un grand bol, placez les lanières d'aubergine refroidies et égouttées, et déchirez-les en lanières plus fines avec vos doigts.
- 6
Versez la sauce assaisonnée sur l'aubergine et ajoutez 1 c.à.s. d'huile de sésame et 1 tige d'oignon vert haché.
- 7
Mélangez délicatement à la main pour que la sauce enrobe chaque morceau sans écraser les fines lanières d'aubergine.
- 8
Servez immédiatement à température ambiante ou frais en accompagnement rafraîchissant.
Questions fréquentes
Comment éviter que l'aubergine ne devienne pâteuse ?+
Ne faites pas trop cuire à la vapeur ; vérifiez après 5 minutes, elles doivent être tendres mais garder leur forme.
Puis-je utiliser un autre piment coréen ?+
Le gochugaru est le piment coréen traditionnel ; utiliser d'autres types pourrait rendre le plat trop épicé ou altérer le goût.
Pourquoi déchirer l'aubergine à la main ?+
Déchirer l'aubergine manuellement crée plus de surface pour que l'assaisonnement s'imprègne, offrant une saveur plus profonde que si on la coupait.
Peut-on conserver ce plat ?+
Oui, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 24 premières heures.
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