🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Aubergine grillée à l'huile d'oignon vert
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn classique fumé et savoureux où l'aubergine est grillée jusqu'à tendreté, puis arrosée d'huile d'oignon vert aromatique et d'une vinaigrette au nuoc mam salé-sucré.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Percez l'aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits et grillez-la à feu vif (ou sur une cuisinière à gaz) jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair tendre.
- 2
Une fois refroidie, retirez la peau brûlée et déchirez doucement la chair de l'aubergine en lanières à l'aide de deux fourchettes.
- 3
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle scintille, puis versez-la sur les oignons verts tranchés dans un bol résistant à la chaleur.
- 4
Dans un autre petit bol, fouettez ensemble la sauce nuoc mam, le sucre, l'ail haché et le piment tranché jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- 5
Disposez soigneusement les lanières d'aubergine sur un plat de service pour mettre en valeur leur texture tendre.
- 6
Versez l'huile chaude à l'oignon vert sur l'aubergine, suivie de la vinaigrette au nuoc mam, et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je cuire l'aubergine au four ?+
Vous pouvez la cuire à 200°C pendant 25 minutes, mais la griller à flamme nue lui donne cette saveur fumée essentielle.
La peau brûlée est-elle comestible ?+
La peau est assez dure et amère une fois brûlée, il est donc courant de l'enlever après la cuisson.
Comment éviter que l'aubergine ne brunisse ?+
L'acidité de la vinaigrette aide à garder une couleur claire, mais servez rapidement après préparation pour un meilleur rendu.
Que faire si je ne veux pas que ce soit épicé ?+
Omettez simplement le piment ; le plat reste délicieux avec juste la base d'ail et de nuoc mam.
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