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Nasu Dengaku (Aubergine au Miso)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat classique d'izakaya composé d'aubergines rôties jusqu'à devenir fondantes, nappées d'un glaçage miso sucré-salé. Simple, élégant et profondément umami.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four ou grill à 200°C.
- 2
Coupez 2 grosses aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair sans percer la peau.
- 3
Badigeonnez les faces coupées avec 2 c.à.s. d'huile végétale.
- 4
Faites cuire les aubergines sur une plaque, côté chair vers le haut, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Pendant ce temps, mélangez 2 c.à.s. de miso, 1 c.à.s. de mirin, 1 c.à.s. de sucre et 1 c.à.s. de saké jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
Sortez les aubergines du four et étalez généreusement le mélange au miso sur la chair.
- 7
Faites griller pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise légèrement.
- 8
Saupoudrez avec 1 c.à.c. de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je les faire à la poêle ?+
Oui, faites-les cuire à couvert avec un peu d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Quel miso utiliser ?+
Le miso rouge apporte plus de profondeur, tandis que le miso blanc est plus doux et sucré.
Comment éviter le brunissement ?+
Faites tremper l'aubergine coupée dans l'eau pendant 10 minutes avant de sécher et cuire.
La peau est-elle comestible ?+
Oui, elle devient tendre après la cuisson, mais vous pouvez l'éplucher si vous préférez une texture homogène.
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