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Japon · Plats

Nasu Dengaku (Aubergine au Miso)

25 min
340 kcal
2 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Nasu Dengaku (Aubergine au Miso)🇯🇵pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Grillé & rôti54 recettes de 17 pays

Un plat classique d'izakaya composé d'aubergines rôties jusqu'à devenir fondantes, nappées d'un glaçage miso sucré-salé. Simple, élégant et profondément umami.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Nasu Dengaku » est Aubergine grillée à l'huile d'oignon vert (Viêt Nam) : les deux partagent 33 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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2 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préchauffez votre four ou grill à 200°C.

  • 2

    Coupez 2 grosses aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair sans percer la peau.

  • 3

    Badigeonnez les faces coupées avec 2 c.à.s. d'huile végétale.

  • 4

    Faites cuire les aubergines sur une plaque, côté chair vers le haut, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • 5

    Pendant ce temps, mélangez 2 c.à.s. de miso, 1 c.à.s. de mirin, 1 c.à.s. de sucre et 1 c.à.s. de saké jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 6

    Sortez les aubergines du four et étalez généreusement le mélange au miso sur la chair.

  • 7

    Faites griller pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise légèrement.

  • 8

    Saupoudrez avec 1 c.à.c. de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Nasu Dengaku ?

Le Nasu Dengaku est un plat japonais composé d'aubergine coupée en deux, incisée puis grillée avec une sauce miso sucrée-salée. Il est généralement consommé dans la cuisine japonaise en tant qu'entrée ou accompagnement.

Puis-je les faire à la poêle ?

Oui, faites-les cuire à couvert dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avant d'ajouter le glaçage.

Quel miso utiliser ?

Le miso rouge apporte plus de profondeur, tandis que le miso blanc est plus doux et sucré.

Comment éviter le brunissement ?

Faites tremper l'aubergine coupée dans l'eau pendant 10 minutes avant de sécher et cuire.

La peau est-elle comestible ?

Oui, elle devient tendre après la cuisson, mais vous pouvez l'éplucher si vous préférez une texture homogène.

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