🇮🇳 Inde · Plats
Hyderabadi Baghara Baingan
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Une spécialité classique d'Hyderabad mettant en vedette des bébés aubergines cuites lentement dans une sauce acidulée et noisettée à base de tamarin. Un témoignage du raffinement culinaire de la région du Deccan.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez 300g de bébés aubergines, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, en gardant les tiges attachées.
- 2
Faites griller 50g de cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
- 3
Broyez les cacahuètes avec des graines de sésame et de la noix de coco en une pâte lisse et épaisse au mortier.
- 4
Chauffez 40ml d'huile dans une poêle à fond épais et faites frire les aubergines pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Retirez les aubergines et, dans la même huile, ajoutez des graines de moutarde et des feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- 6
Versez la pâte obtenue, en ajoutant 150ml d'eau et 20g de pulpe de tamarin pour créer une sauce équilibrée.
- 7
Remettez les aubergines dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes pour absorber les saveurs.
- 8
Vérifiez la texture ; l'huile doit commencer à se séparer sur les côtés, indiquant que la sauce est parfaitement cuite.
- 9
Servez chaud, idéalement accompagné d'un biryani parfumé ou d'un naan chaud au beurre.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est le meilleur pour le Hyderabadi Baghara Baingan ?+
Les petites aubergines violettes tendres sont idéales car elles conservent leur forme pendant la cuisson lente et absorbent parfaitement le masala.
Dois-je éplucher les aubergines ?+
Non, gardez la peau car elle aide à maintenir la structure des moitiés d'aubergine lorsqu'elles mijotent dans la sauce aux noix.
Quel est le secret d'une sauce lisse et riche ?+
Assurez-vous de faire griller à sec les arachides, les graines de sésame et la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avant de les réduire en pâte fine avec un peu d'eau.
Comment savoir si le plat est bien cuit ?+
Le plat est prêt lorsque l'huile commence à se séparer et à flotter à la surface de la sauce, et que les aubergines sont tendres sous la fourchette.
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