🇯🇵 Japon · Plats
Nasu Dengaku
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPUn plat classique de Kyoto composé d'aubergines crémeuses glacées avec une laque miso douce-salée. Gratinées jusqu'à une tendreté et une caramélisation parfaites.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez le gril de votre four à haute température.
- 2
Coupez les 2 aubergines en deux dans la longueur et incisez la chair en quadrillage sur 1 cm de profondeur sans percer la peau.
- 3
Badigeonnez les faces coupées avec 2 c.à.s. d'huile végétale et disposez-les sur une plaque avec la face coupée vers le haut.
- 4
Faites griller les aubergines pendant 10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne tendre et commence à dorer.
- 5
Mélangez 300ml de dashi, 2 c.à.s. de sauce soja, 2 c.à.s. de mirin et 1 c.à.c. de gingembre dans une petite casserole.
- 6
Laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il réduise en un glaçage brillant.
- 7
Retirez soigneusement la plaque du four et nappez généreusement la chair des aubergines avec ce glaçage.
- 8
Remettez sous le gril pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et devienne brun acajou.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des aubergines rondes ?+
Oui, les aubergines rondes fonctionnent très bien ; assurez-vous juste que les incisions sont assez profondes pour que le glaçage pénètre.
La peau est-elle comestible ?+
La peau de l'aubergine japonaise est très fine et tendre, elle est donc parfaitement comestible et délicieuse une fois grillée.
Comment éviter que l'aubergine noircisse ?+
Faire tremper les aubergines incisées dans l'eau pendant 10 minutes avant de les huiler aide à prévenir l'oxydation et l'amertume.
Puis-je le rendre vegan ?+
Oui, assurez-vous simplement que votre dashi est préparé avec du kombu (algue) plutôt qu'avec des flocons de bonite pour une version végétale.
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