🇲🇾 Malaisie · Plats
Terung Goreng Belacan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾 MYDes aubergines sautées dans une sauce savoureuse, piquante et épicée au belacan (pâte de crevettes). Un plat de légumes audacieux et riche en umami, très apprécié en Malaisie pour sa texture crémeuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les aubergines en lanières de 5 cm et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éliminer toute amertume.
- 2
Épongez les aubergines et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ; faites frire les lanières pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées ; retirez et réservez.
- 3
Dans le même wok, ajoutez le reste de l'huile et faites frire l'ail haché, les échalotes et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement croustillantes.
- 4
Incorporez le sambal belacan et faites frire pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile de piment libère son arôme profond caractéristique.
- 5
Remettez les aubergines frites dans le wok et faites sauter le tout à feu moyen-vif pendant 2 minutes pour bien enrober les ingrédients.
- 6
Ajoutez le sucre et une pincée de sel pour équilibrer le salé de la pâte de crevettes.
- 7
Assurez-vous que les aubergines sont bien enrobées et légèrement caramélisées sur les bords avant d'éteindre le feu.
- 8
Servez chaud, garni de quelques crevettes séchées croustillantes pour plus de texture si désiré.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le belacan ?+
Le belacan est une pâte de crevettes fermentée traditionnelle à l'arôme puissant qui devient intensément savoureuse à la cuisson.
Comment éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile ?+
Salez l'aubergine au préalable pour extraire l'humidité ; cela rend les cellules moins absorbantes pendant la friture.
Peut-on remplacer les crevettes séchées ?+
Les crevettes séchées apportent un umami essentiel ; vous pouvez les omettre, mais le plat manquera de profondeur.
Quel type d'aubergine est le meilleur ?+
Les aubergines asiatiques longues et fines sont idéales car elles ont une peau plus fine et moins de graines, ce qui donne une texture plus crémeuse.
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