🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Aubergines farcies au porc haché
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat réconfortant vietnamien où des aubergines tendres sont farcies d'un mélange de porc haché assaisonné et braisées dans une réduction de sauce poisson caramélisée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les aubergines en tronçons de 7-8 cm, puis créez une incision profonde au centre de chaque morceau pour former une poche.
- 2
Dans un bol, mélangez le porc haché, la moitié des oignons verts, l'ail et 1 c.à.c de sauce poisson jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Farcissez délicatement chaque poche d'aubergine avec la préparation au porc, en pressant légèrement pour bien maintenir la farce.
- 4
Chauffez 2 c.à.s d'huile dans une poêle large à feu moyen et faites dorer les aubergines farcies jusqu'à ce que la peau soit légèrement saisie.
- 5
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 6
Versez le reste de la sauce poisson, le sucre et 1/2 tasse d'eau, et portez à frémissement.
- 7
Couvrez la poêle et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et que la sauce ait épaissi.
- 8
Garnissez avec le reste d'oignons verts et servez chaud accompagné de riz blanc.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est préférable ?+
Les aubergines asiatiques longues et fines sont préférables car elles gardent mieux leur forme et ont une peau plus tendre.
Comment faire tenir la farce à l'intérieur ?+
Évitez de trop remplir et assurez-vous que la viande est bien malaxée pour créer une texture adhérente.
Peut-on cuire cela au four ?+
Oui, vous pouvez les badigeonner d'huile et les rôtir, mais la cuisson à la poêle apporte une saveur supérieure.
Le plat doit-il être très sucré ?+
L'équilibre entre le sucre et la sauce poisson crée un glaçage savoureux-sucré, mais le goût ne doit pas rappeler un dessert.
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