🇹🇭 Thaïlande · Plats
Aubergines Sautées au Basilic Sacré
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn plat sauté velouté et savoureux qui met en valeur la douceur terreuse de l'aubergine, rehaussée par l'arôme piquant du basilic sacré. Un classique réconfortant des cuisines thaïlandaises.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 400g d'aubergine en bâtonnets de 5cm et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éviter le noircissement, puis égouttez et séchez bien.
- 2
Chauffez 3 c.à.s. d'huile dans un wok à feu vif et faites frire les bâtonnets d'aubergine pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- 3
Retirez l'aubergine du wok et réservez, en laissant environ 1 c.à.s. d'huile dans la poêle pour les aromates.
- 4
Ajoutez l'ail écrasé et les piments finement tranchés dans l'huile chaude et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se diffuse.
- 5
Ajoutez les 200g de porc haché, faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus cru, puis versez 2 c.à.s. de sauce soja et 1 c.à.s. de sauce huître.
- 6
Remettez l'aubergine frite dans le wok, mélangez doucement pendant 1 minute, puis jetez 1 tasse de feuilles de basilic sacré.
- 7
Éteignez immédiatement le feu dès que le basilic flétrit ; la chaleur résiduelle suffit à le cuire parfaitement sans le noircir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du basilic italien ?+
Le basilic sacré thaï apporte une note poivrée unique ; le basilic italien est une alternative acceptable si vous ne trouvez pas le premier.
Pourquoi faire tremper l'aubergine ?+
Le trempage élimine l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile pendant la friture.
Comment savoir si l'aubergine est cuite ?+
Elle doit être souple au toucher et facilement percée par une fourchette sans se désagréger complètement.
Est-ce très épicé ?+
Vous pouvez ajuster le piquant en réduisant le nombre de piments ; 5 donne un niveau moyen-fort.
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