🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Poitrine de porc Dongpo (Dongpa-yuk)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇰🇷 KRImage générée par IAUn plat de porc braisé décadent qui fond dans la bouche et révèle des saveurs umami profondes. Une adaptation coréenne du classique chinois, équilibrant parfaitement douceur et salinité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg de poitrine de porc en carrés de 5 cm, en veillant à laisser la peau intacte.
- 2
Faites dorer les morceaux de porc dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez 100 ml de sauce soja, 3 c.à.s. de sucre, 10 gousses d'ail, 30 g de gingembre, 1 poireau et 2 étoiles d'anis dans la cocotte.
- 4
Versez suffisamment d'eau pour couvrir juste la viande et portez à légère ébullition.
- 5
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 60-90 minutes jusqu'à ce que le gras devienne gélatineux.
- 6
Retirez le couvercle et faites réduire la sauce à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- 7
Arrosez continuellement le porc avec le glaçage pendant 5 minutes pour une finition brillante.
- 8
Servez immédiatement, garnissez de poireaux frais et savourez cette texture fondante.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Dongpa-yuk ?+
Le Dongpa-yuk est un plat coréen de poitrine de porc braisée, adapté du Dongpo rou chinois. Composé de poitrine de porc cuite lentement avec de la sauce soja, du sucre, de l'ail, du gingembre, du poireau et de l'anis étoilé, il est généralement consommé en plat principal lors de repas spéciaux.
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ?+
C'est possible, mais la poitrine de porc est recommandée pour obtenir une texture plus succulente.
Comment savoir si c'est cuit ?+
La viande doit être si tendre qu'elle se détache facilement avec une baguette.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?+
Absolument, les saveurs se développent davantage après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
Pourquoi la sauce est-elle amère ?+
Assurez-vous de ne pas brûler le sucre lors de la caramélisation ; il doit être ambré, pas noir.
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