🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de Porc Vapeur Hakka (Mei Cai Kou Rou)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un classique réconfortant de la cuisine Hakka où la poitrine de porc est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche, s'imprégnant de la profondeur terreuse des légumes moutardés.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchir 600g de poitrine de porc dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Sécher la viande et saisir le côté peau dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Trancher le porc en morceaux uniformes de 1 cm d'épaisseur.
- 4
Tremper les 200g de moutarde conservée dans l'eau pour dessaler, puis égoutter et presser pour enlever l'excès d'eau.
- 5
Sauter les légumes avec le gingembre et les aromates dans un wok pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Disposer le porc côté peau vers le bas dans un bol profond et recouvrir avec les légumes.
- 7
Verser le mélange de sauce soja, de vin et de sucre sur le bol.
- 8
Cuire le bol à la vapeur à feu vif pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis démouler sur une assiette.
Questions fréquentes
Pourquoi saisir la peau du porc ?+
La saisie donne à la peau une belle couleur et une texture légèrement ferme qui contraste avec la tendreté du gras.
Peut-on utiliser des moutardes fraîches ?+
Non, ce plat repose spécifiquement sur le profil fermenté, salé et terreux de la moutarde conservée (Mei Cai).
Comment savoir si le porc est cuit ?+
La viande doit être assez tendre pour être percée facilement avec une baguette et le gras doit devenir translucide.
Le sucre candi est-il indispensable ?+
Oui, il apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement le sel des légumes conservés.
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