🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Jang-Jorim (Poitrine de porc braisée au soja)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un plat savoureux et profondément aromatique où la poitrine de porc est lentement braisée dans une réduction de sauce soja sucrée-salée. C'est l'ultime comfort-food à déguster avec un bol de riz blanc.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 1 kg de poitrine de porc dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
- 2
Videz l'eau et rincez la viande sous l'eau froide pour assurer une base propre pour la cuisson.
- 3
Dans une casserole propre, mélangez 100 ml de sauce soja, 500 ml d'eau, 30 g de gingembre tranché et 3 anis étoilés.
- 4
Ajoutez la poitrine de porc blanchie dans le liquide et portez à un doux frémissement à feu moyen-vif.
- 5
Réduisez le feu, couvrez et laissez braiser pendant 40 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour les 5 dernières minutes afin de faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
- 7
Vérifiez que la viande est tendre et peut être percée facilement avec une fourchette ; la sauce doit être brillante.
- 8
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Questions fréquentes
Quel morceau choisir ?+
La poitrine de porc est idéale pour son gras, ce qui garde la viande tendre pendant le braisage.
Puis-je utiliser moins de sauce soja ?+
Vous pouvez diluer avec plus d'eau, mais veillez à garder l'équilibre salin pour maintenir le profil de saveur.
Comment conserver ce plat ?+
Gardez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'améliorent souvent le lendemain.
Que faire si c'est trop salé ?+
Ajoutez un peu de miel ou un peu d'eau à la fin de la cuisson pour adoucir le goût.
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