🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de Porc Vapeur aux Moutardes
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNCe plat Hakka emblématique marie la poitrine de porc fondante aux saveurs umami des moutardes séchées au soleil. Un chef-d'œuvre de patience culinaire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez 600g de poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- 2
Séchez la viande et frottez la couenne avec 1 c.à.s. de sauce soja foncée.
- 3
Faites dorer la couenne dans un wok avec 200ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 4
Tranchez la viande en morceaux de 1cm et disposez-les couenne vers le bas dans un bol.
- 5
Sautez 200g de moutardes hachées avec 20g de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 6
Répartissez les moutardes sur les tranches de porc.
- 7
Cuisez à la vapeur pendant 90 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Renversez délicatement le bol sur une assiette pour révéler la viande laquée.
- 9
Garnissez d'oignons nouveaux frais avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Poitrine de Porc Vapeur aux Moutardes ?+
La Poitrine de Porc Vapeur aux Moutardes est un plat de viande chinois composé de poitrine de porc et de légumes moutarde conservés. Assaisonné de gingembre, de sauce soja et de vin de Shaoxing, il est cuit à la vapeur et consommé principalement comme plat principal accompagné de riz.
Quelle coupe de porc est idéale pour cette recette ?+
Utilisez de la poitrine de porc avec la peau ; le gras fond à la vapeur pour attendrir les feuilles de moutarde, tandis que la peau apporte une texture gélatineuse parfaite.
Comment préparer les feuilles de moutarde conservées pour éviter un goût trop salé ?+
Faites tremper les feuilles de moutarde dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes, puis pressez-les bien pour extraire l'excès de saumure avant de les faire sauter.
Combien de temps faut-il cuire à la vapeur pour que la viande soit tendre ?+
Faites cuire la poitrine de porc à la vapeur à feu moyen-vif pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et que le gras soit devenu translucide.
Puis-je remplacer les feuilles de moutarde conservées par des fraîches ?+
Non, les feuilles de moutarde fermentées apportent une saveur umami indispensable à ce plat que vous ne retrouverez pas avec des feuilles fraîches.
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