🇨🇳 Chine · Plats
Poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Le Poulet Kung Pao est un sauté vibrant, épicé et savoureux, réputé pour sa saveur caractéristique 'mala' (engourdissante et piquante) provenant des poivres du Sichuan et des piments séchés. Des dés de poulet tendres, des cacahuètes croquantes et des légumes aromatiques sont mélangés dans une sauce complexe et équilibrée, ce qui en fait un classique adoré de la cuisine sichuanaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un bol moyen, combinez 450g de dés de cuisse de poulet avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez bien pour enrober le poulet, puis laissez mariner pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cela attendrit le poulet.
- 2
Préparez la sauce en fouettant ensemble 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 2 cuillères à soupe de vinaigre noir, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Réservez.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit majoritairement cuit et légèrement doré de tous les côtés. Retirez le poulet du wok et mettez-le de côté.
- 4
Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale au wok. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 10-15 piments séchés entiers et 1 cuillère à café de poivre du Sichuan. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments s'assombrissent légèrement, mais ne les laissez pas brûler, ce qui les rendrait amers.
- 5
Ajoutez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre haché et les morceaux de 2,5 cm de 3 oignons verts (parties blanches d'abord, parties vertes ensuite). Faites sauter pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Attention à ne pas brûler l'ail.
- 6
Remettez le poulet cuit dans le wok. Remuez rapidement la sauce préparée (la fécule de maïs se dépose au fond) et versez-la sur le poulet et les aromates. Faites sauter continuellement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe tout uniformément. La sauce doit être brillante.
- 7
Enfin, ajoutez 1/2 tasse de cacahuètes grillées non salées. Mélangez rapidement pour combiner, en veillant à ce que les cacahuètes conservent leur croquant. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur pour absorber toute la délicieuse sauce.
Questions fréquentes
Quel type de poulet est le meilleur pour le poulet Kung Pao?+
Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont préférées pour leur tendreté et leur jutosité, qui résistent bien à la cuisson à haute température. La poitrine de poulet peut également être utilisée mais pourrait être légèrement plus sèche.
Comment obtenir la saveur 'mala' (engourdissante et piquante)?+
Le 'mala' provient des poivres du Sichuan, qui créent une sensation de picotement, combinés aux piments rouges séchés pour le piquant. Ne sautez pas ces ingrédients clés pour un profil de saveur authentique.
Puis-je rendre ce plat moins épicé?+
Oui, vous pouvez ajuster le piquant en réduisant le nombre de piments séchés. Pour une saveur plus douce, vous pouvez également retirer les graines des piments avant de les ajouter au wok.
Qu'est-ce que le vin de Shaoxing et puis-je le remplacer?+
Le vin de Shaoxing est un vin de riz chinois traditionnel qui ajoute de la profondeur et de la saveur. S'il n'est pas disponible, un sherry sec ou même du bouillon de poulet peut être un substitut, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
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