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Furofuki Daikon (Radis Daikon Mijoté)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat végétarien sophistiqué et humble à la fois, composé de radis daikon tendre mijoté jusqu'à fondre en bouche. Il est agrémenté d'un glaçage au miso sucré-salé qui souligne sa douceur subtile.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 500g de radis daikon et coupez-le en rondelles de 3cm d'épaisseur, en parant légèrement les bords pour un aspect net.
- 2
Quadrillez une face de chaque tranche pour aider le radis à absorber le bouillon dashi pendant la cuisson.
- 3
Dans une grande casserole, placez le daikon et couvrez d'eau (ou d'eau de riz) ; portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes pour retirer l'amertume.
- 4
Égouttez le daikon et remettez-le dans la casserole avec 600ml de bouillon dashi, 30ml de saké et 30ml de mirin.
- 5
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le daikon soit translucide et facilement perçable avec une pique.
- 6
Dans un petit bol, mélangez 40g de miso, 10g de sucre et 20ml de sauce soja claire avec un peu de liquide de cuisson pour créer un glaçage lisse.
- 7
Transférez le daikon dans des bols individuels, en arrangeant les rondelles soigneusement au centre.
- 8
Déposez une noisette de glaçage au miso sur chaque morceau et servez chaud, en veillant à bien étaler le glaçage.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser l'eau de riz ?+
Faire mijoter le daikon dans l'eau de rinçage du riz élimine l'amertume et blanchit le radis pour une belle présentation.
Puis-je remplacer le dashi ?+
Vous pouvez utiliser de l'eau avec un peu d'algue (kombu), mais le dashi apporte la profondeur essentielle qui définit ce plat.
Comment savoir s'il est cuit ?+
Une pique en bois doit traverser la partie la plus épaisse du daikon sans aucune résistance.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
Oui, le daikon est encore meilleur après avoir refroidi dans le bouillon car il continue d'en absorber la saveur.
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