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Furofuki Daikon (Radis Daikon Mijoté)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat végétarien sophistiqué et humble à la fois, composé de radis daikon tendre mijoté jusqu'à fondre en bouche. Il est agrémenté d'un glaçage au miso sucré-salé qui souligne sa douceur subtile.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 500g de radis daikon et coupez-le en rondelles de 3cm d'épaisseur, en parant légèrement les bords pour un aspect net.
- 2
Quadrillez une face de chaque tranche pour aider le radis à absorber le bouillon dashi pendant la cuisson.
- 3
Dans une grande casserole, placez le daikon et couvrez d'eau (ou d'eau de riz) ; portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes pour retirer l'amertume.
- 4
Égouttez le daikon et remettez-le dans la casserole avec 600ml de bouillon dashi, 30ml de saké et 30ml de mirin.
- 5
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le daikon soit translucide et facilement perçable avec une pique.
- 6
Dans un petit bol, mélangez 40g de miso, 10g de sucre et 20ml de sauce soja claire avec un peu de liquide de cuisson pour créer un glaçage lisse.
- 7
Transférez le daikon dans des bols individuels, en arrangeant les rondelles soigneusement au centre.
- 8
Déposez une noisette de glaçage au miso sur chaque morceau et servez chaud, en veillant à bien étaler le glaçage.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Furofuki Daikon ?+
Le furofuki daikon est un plat japonais composé de rondelles épaisses de radis daikon mijotées dans un bouillon dashi jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Il est servi chaud, généralement nappé d'une sauce miso sucrée-salée, et est consommé comme accompagnement durant l'hiver.
Pourquoi utiliser l'eau de riz ?+
Faire mijoter le daikon dans l'eau de rinçage du riz élimine l'amertume et blanchit le radis pour une belle présentation.
Puis-je remplacer le dashi ?+
Vous pouvez utiliser de l'eau avec un peu d'algue (kombu), mais le dashi apporte la profondeur essentielle qui définit ce plat.
Comment savoir s'il est cuit ?+
Une pique en bois doit traverser la partie la plus épaisse du daikon sans aucune résistance.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
Oui, le daikon est encore meilleur après avoir refroidi dans le bouillon car il continue d'en absorber la saveur.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
