Porc braisé taïwanais vs Jang-Jorim (Poitrine de porc braisée au soja)

Les deux plats braisent de la poitrine de porc dans la sauce soja avec du gingembre et de l'anis étoilé, mais aboutissent à des résultats bien différents. Pour le riz au porc braisé taïwanais, la poitrine avec sa couenne est hachée au couteau en petits morceaux, les échalotes sont frites dans la graisse fondue, puis le vin de Shaoxing et le sucre candi sont ajoutés, et le tout réduit lentement en un sirop épais, sombre et brillant, versé sur du riz jasmin. Le jang-jorim, lui, blanchit d'abord de gros morceaux, puis les braise avec de l'ail, du mirin, du sucre et du piment séché jusqu'à ce qu'un glaçage brillant nappe la viande, qu'on laisse reposer avant de la trancher en bouchées.