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Japon · Plats

Maquereau au Gingembre (Saba no Shōga-ni)

30 min
450 kcal
2 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Maquereau au Gingembre (Saba no Shōga-ni)🇯🇵Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Maquereau au Gingembre (Saba no Shōga-ni). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un plat de poisson japonais classique où le maquereau, gras et savoureux, est mijoté dans un bouillon soja sucré-salé infusé au gingembre frais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Maquereau au Gingembre » est Godeungeo-jorim (Corée du Sud) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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2 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez 2 filets de maquereau et faites une incision en 'X' sur le côté peau pour aider les saveurs à pénétrer.

  • 2

    Portez 1 litre d'eau à ébullition et blanchissez les filets de poisson pendant 30 secondes, puis retirez immédiatement sur une assiette pour réduire l'odeur de poisson.

  • 3

    Dans une poêle peu profonde, mélangez 100ml d'eau, 50ml de sauce soja, 50ml de mirin, 50ml de saké et 15g de sucre à feu moyen.

  • 4

    Coupez 20g de gingembre en fins bâtonnets et ajoutez dans la poêle.

  • 5

    Dès que la sauce commence à bouillir, placez délicatement les filets de poisson, côté peau vers le haut, dans la poêle.

  • 6

    Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10-12 minutes, en arrosant le poisson avec la sauce.

  • 7

    Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant 2 minutes pour épaissir la sauce afin qu'elle enrobe parfaitement le poisson.

  • 8

    Transférez dans un plat et versez le glaçage restant par-dessus.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Saba no Shōga-ni ?

Le Saba no Shōga-ni est un plat japonais mijoté de style nitsuke : du maquereau mijoté dans de l'eau, de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre avec du gingembre, puis réduit en glaçage. C'est un classique de la cuisine familiale, généralement servi en plat principal avec du riz vapeur et de la soupe miso.

Pourquoi blanchir le poisson ?

Le blanchiment élimine l'excès de gras et les odeurs fortes, offrant un goût final plus net.

Peut-on remplacer le saké ?

Le vin blanc sec est un substitut décent, mais le saké est préféré pour son profil en acides aminés spécifique.

Comment savoir s'il est cuit ?

La chair doit être opaque et se détacher facilement avec une fourchette.

Le gingembre est-il comestible ?

Absolument ; il devient tendre et savoureux pendant la cuisson et est un accompagnement parfait.

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