🇯🇵 Japon · Plats
Maquereau au Gingembre (Saba no Shioyaki-fu)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPUn plat de poisson japonais classique où le maquereau, gras et savoureux, est mijoté dans un bouillon soja sucré-salé infusé au gingembre frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 2 filets de maquereau et faites une incision en 'X' sur le côté peau pour aider les saveurs à pénétrer.
- 2
Blanchissez les filets de poisson dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et retirez immédiatement sur une assiette pour réduire l'odeur de poisson.
- 3
Dans une poêle peu profonde, mélangez 50ml de sauce soja, 50ml de mirin, 50ml de saké et 15g de sucre à feu moyen.
- 4
Coupez 20g de gingembre en fins bâtonnets et ajoutez dans la poêle.
- 5
Dès que la sauce commence à bouillir, placez délicatement les filets de poisson, côté peau vers le haut, dans la poêle.
- 6
Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10-12 minutes, en arrosant le poisson avec la sauce.
- 7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant 2 minutes pour épaissir la sauce afin qu'elle enrobe parfaitement le poisson.
- 8
Transférez dans un plat et versez le glaçage restant par-dessus.
Questions fréquentes
Pourquoi blanchir le poisson ?+
Le blanchiment élimine l'excès de gras et les odeurs fortes, offrant un goût final plus net.
Peut-on remplacer le saké ?+
Le vin blanc sec est un substitut décent, mais le saké est préféré pour son profil en acides aminés spécifique.
Comment savoir s'il est cuit ?+
La chair doit être opaque et se détacher facilement avec une fourchette.
Le gingembre est-il comestible ?+
Absolument ; il devient tendre et savoureux pendant la cuisson et est un accompagnement parfait.
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