🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Godeungeo-jorim (Maquereau braisé)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Ce maquereau braisé épicé est un plat coréen traditionnel. Le radis tendre absorbe toutes les saveurs de la sauce umami. Il se déguste idéalement avec du riz vapeur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 300 g de radis en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur.
- 2
Nettoyez 2 maquereaux en retirant les entrailles.
- 3
Disposez les radis au fond d'une large poêle.
- 4
Déposez les poissons sur les radis.
- 5
Mélangez 30 g de gochugaru, l'ail et de l'eau pour la sauce.
- 6
Versez la sauce uniformément sur le poisson.
- 7
Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce que le radis soit tendre.
- 8
Baissez le feu et laissez réduire 5 minutes.
- 9
Servez immédiatement tant que c'est bien chaud.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du maquereau frais ou surgelé pour ce plat ?+
Le maquereau frais est idéal pour sa texture ferme, mais si vous utilisez du surgelé, décongelez-le complètement et séchez-le bien pour éviter un goût de poisson trop fort.
Quelle épaisseur dois-je donner aux tranches de radis pour un résultat optimal ?+
Coupez le radis coréen en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur afin qu'il puisse mijoter suffisamment longtemps pour absorber la sauce sans s'effriter.
Pourquoi mon maquereau braisé a-t-il un goût amer ou trop fort en poisson ?+
Cela est souvent dû à une mauvaise élimination de la ligne de sang le long de l'épine dorsale ou à une cuisson insuffisante du radis.
Puis-je remplacer le gochugaru si je n'en ai pas ?+
Le gochugaru apporte une saveur unique difficile à remplacer, mais un mélange de paprika fumé et d'une pincée de piment de Cayenne peut imiter sa couleur et son piquant.
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