🇨🇳 Chine · Plats
Travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUn classique de la cuisine cantonaise, ces travers de porc sont marinés dans une sauce umami aux haricots noirs fermentés. Cuits à la vapeur, ils deviennent incroyablement fondants et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de travers de porc en petits morceaux et rincez-les sous l'eau froide.
- 2
Dans un bol, mélangez 2 c.à.s. de haricots noirs fermentés, 4 gousses d'ail hachées et le gingembre râpé.
- 3
Incorporez la viande avec la sauce aux haricots, 3 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de vin de cuisine et 1 c.à.c. de sucre.
- 4
Massez bien les morceaux avec la marinade et laissez reposer pendant 20 minutes.
- 5
Disposez les morceaux de porc en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur.
- 6
Portez l'eau à ébullition dans un panier vapeur à feu vif.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
- 8
Retirez prudemment l'assiette du cuiseur vapeur et servez immédiatement bien chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs ?+
Les travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs sont un plat cantonais composé de travers de porc marinés dans des haricots noirs fermentés, de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Ce mets est généralement servi en tant que dim sum ou plat principal lors de repas conviviaux.
Peut-on utiliser de la poitrine de porc au lieu des travers ?+
Oui, la poitrine fonctionne très bien, mais le temps de cuisson sera légèrement plus court.
Comment éviter que le plat ne soit trop salé ?+
Rincez brièvement les haricots noirs fermentés sous l'eau avant de les hacher pour éliminer l'excès de sel.
Dois-je couvrir l'assiette pendant la cuisson ?+
Ce n'est pas nécessaire, mais couvrir permet d'éviter que la condensation ne dilue la sauce.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir des travers tendres ?+
Ne faites pas surcuire ; 15-20 minutes suffisent amplement pour des morceaux de cette taille.
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