🇨🇳 Chine · Plats
Travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn classique de la cuisine cantonaise, ces travers de porc sont marinés dans une sauce umami aux haricots noirs fermentés. Cuits à la vapeur, ils deviennent incroyablement fondants et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de travers de porc en petits morceaux et rincez-les sous l'eau froide.
- 2
Dans un bol, mélangez 2 c.à.s. de haricots noirs fermentés, 4 gousses d'ail hachées et le gingembre râpé.
- 3
Incorporez la viande avec la sauce aux haricots, 3 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de vin de cuisine et 1 c.à.c. de sucre.
- 4
Massez bien les morceaux avec la marinade et laissez reposer pendant 20 minutes.
- 5
Disposez les morceaux de porc en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur.
- 6
Portez l'eau à ébullition dans un panier vapeur à feu vif.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
- 8
Retirez prudemment l'assiette du cuiseur vapeur et servez immédiatement bien chaud.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la poitrine de porc au lieu des travers ?+
Oui, la poitrine fonctionne très bien, mais le temps de cuisson sera légèrement plus court.
Comment éviter que le plat ne soit trop salé ?+
Rincez brièvement les haricots noirs fermentés sous l'eau avant de les hacher pour éliminer l'excès de sel.
Dois-je couvrir l'assiette pendant la cuisson ?+
Ce n'est pas nécessaire, mais couvrir permet d'éviter que la condensation ne dilue la sauce.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir des travers tendres ?+
Ne faites pas surcuire ; 15-20 minutes suffisent amplement pour des morceaux de cette taille.
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