🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de porc vapeur aux légumes pickles (Mei Cai Kou Rou)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat Hakka classique composé de poitrine de porc fondante cuite à la vapeur avec des légumes pickles savoureux et terreux. Le gras du porc infuse les légumes pour un équilibre parfait.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les 200g de légumes pickles dans l'eau froide pendant 20 minutes pour retirer l'excès de sel, puis essorez-les et hachez-les grossièrement.
- 2
Blanchissez les 500g de poitrine de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- 3
Saisissez la poitrine de porc dans 2 c.à.s. d'huile à feu moyen pendant 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 4
Tranchez la poitrine saisie en morceaux uniformes de 1 cm d'épaisseur et frottez-les avec la sauce soja pendant qu'ils sont encore chauds.
- 5
Dans un bol, mélangez les légumes hachés, 20g de gingembre, 2 étoiles d'anis et 1 c.à.s. de sucre candi.
- 6
Disposez les tranches de porc dans un bol résistant à la chaleur, peau vers le bas, et recouvrez avec le mélange de légumes.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant 90 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- 8
Retournez délicatement le bol sur une assiette de service pour que le jus nappe la viande.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumes achetés dans le commerce ?+
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer car ils sont extrêmement salés.
Pourquoi placer la peau vers le bas ?+
Cela permet au gras fondu de s'écouler dans les légumes, leur donnant une saveur profonde.
Comment savoir si la viande est cuite ?+
Le porc doit être si tendre qu'il s'effiloche facilement avec une baguette.
Le sucre candi est-il essentiel ?+
Le sucre candi apporte une douceur arrondie et subtile qu'un sucre classique n'offre pas.
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