🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de porc braisée rouge
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUn classique où la poitrine de porc est braisée jusqu'à ce que le gras devienne fondant comme du beurre. Enrobé d'une réduction brillante, sucrée-salée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 3cm et blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- 2
Égouttez le porc et séchez-le soigneusement pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la saisie.
- 3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30g de sucre candi à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- 4
Ajoutez le porc au caramel et remuez vigoureusement pendant 2 minutes pour bien enrober chaque morceau.
- 5
Versez 60ml de sauce soja et assez d'eau pour immerger le porc, puis ajoutez les 3 étoiles d'anis.
- 6
Laissez mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 5 minutes pour réduire le liquide en un glaçage collant.
- 8
Remuez constamment pendant cette réduction finale pour éviter que le sucre ne brûle.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Poitrine de porc braisée rouge ?+
La Poitrine de porc braisée rouge est un plat chinois composé de poitrine de porc braisée avec de la sauce soja, du sucre candi, du gingembre, de l'oignon vert et de l'anis étoilé. Il est généralement consommé en plat principal lors des repas de famille.
Quelle est la meilleure coupe de poitrine de porc pour ce plat ?+
Recherchez un morceau avec un bon équilibre entre le gras et le maigre, idéalement d'une épaisseur de 4 à 5 centimètres.
Pourquoi est-il important de blanchir la poitrine de porc avant de la braiser ?+
Le blanchiment dans l'eau bouillante élimine les impuretés et le sang, garantissant une sauce finale claire et nette en bouche.
Comment obtenir la couleur caramel parfaite avec du sucre candi ?+
Faites sauter le sucre candi dans de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée avant d'ajouter le porc.
Combien de temps dois-je braiser la poitrine de porc pour obtenir la meilleure texture ?+
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le gras soit gélatineux et fonde en bouche.
🇨🇳 CNImage générée par IAMundo Match
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