🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de porc braisée rouge
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un classique où la poitrine de porc est braisée jusqu'à ce que le gras devienne fondant comme du beurre. Enrobé d'une réduction brillante, sucrée-salée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 3cm et blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- 2
Égouttez le porc et séchez-le soigneusement pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la saisie.
- 3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30g de sucre candi à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- 4
Ajoutez le porc au caramel et remuez vigoureusement pendant 2 minutes pour bien enrober chaque morceau.
- 5
Versez 60ml de sauce soja et assez d'eau pour immerger le porc, puis ajoutez les 3 étoiles d'anis.
- 6
Laissez mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 5 minutes pour réduire le liquide en un glaçage collant.
- 8
Remuez constamment pendant cette réduction finale pour éviter que le sucre ne brûle.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de poitrine de porc pour ce plat ?+
Recherchez un morceau avec un bon équilibre entre le gras et le maigre, idéalement d'une épaisseur de 4 à 5 centimètres.
Pourquoi est-il important de blanchir la poitrine de porc avant de la braiser ?+
Le blanchiment dans l'eau bouillante élimine les impuretés et le sang, garantissant une sauce finale claire et nette en bouche.
Comment obtenir la couleur caramel parfaite avec du sucre candi ?+
Faites sauter le sucre candi dans de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée avant d'ajouter le porc.
Combien de temps dois-je braiser la poitrine de porc pour obtenir la meilleure texture ?+
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le gras soit gélatineux et fonde en bouche.
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