🇨🇳 Chine · Plats
Porc braisé style Su
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNUn classique fondant en bouche de la région du Jiangnan, caractérisé par sa couleur rouge profond et son profil sucré-salé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 3 cm et faites blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- 2
Chauffez une cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez 30g de sucre candi et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée profonde.
- 4
Versez 100ml de vin de Shaoxing avec précaution, en évitant les brûlures de vapeur, pour déglacer la poêle.
- 5
Ajoutez 60ml de sauce soja et juste assez d'eau pour couvrir la viande.
- 6
Portez le liquide à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pendant 45 minutes.
- 7
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
- 8
Vérifiez que la sauce est épaisse et brillante, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de poitrine de porc pour ce plat ?+
Utilisez une poitrine de porc fraîche avec couenne, présentant un rapport équilibré entre gras et maigre, coupée en cubes uniformes de 3 à 4 cm.
Pourquoi préférer le sucre candi au sucre blanc pour cette recette ?+
Le sucre candi donne une brillance supérieure à la viande et une douceur plus subtile qui équilibre parfaitement le salé de la sauce soja.
Comment savoir si le porc est parfaitement braisé ?+
La viande est prête quand le gras a fondu pour obtenir une texture fondante et qu'un cure-dent traverse la chair sans aucune résistance.
Quelle est l'erreur courante lors de la préparation de la base de braisage ?+
Une erreur fréquente est de brûler le sucre candi pendant la caramélisation ; gardez le feu doux et remuez constamment jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée.
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