🇯🇵 Japon · Plats
Karaage (Poulet Frit Japonais)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Karaage est le poulet frit bien-aimé du Japon, composé de succulentes bouchées de cuisse de poulet marinées dans un mélange savoureux de sauce soja, de gingembre et d'ail, puis légèrement enrobées de fécule de pomme de terre et doublement frites pour obtenir un croustillant irrésistible. Servi avec un filet de citron, c'est un délice véritablement addictif.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez le poulet: Coupez 400 grammes de cuisse de poulet désossée avec peau en morceaux de la taille d'une bouchée, environ des cubes de 3-4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant pour vous assurer que la marinade adhère bien, car l'humidité peut empêcher le croustillant.
- 2
Marinez le poulet: Dans un bol moyen, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé et 1 cuillère à café d'ail frais râpé. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez pour bien les enrober, et marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde. Ne marinez pas trop longtemps, car le poulet pourrait devenir trop salé.
- 3
Préparez pour la friture: Égouttez tout excès de marinade des morceaux de poulet. Placez 100 grammes de fécule de pomme de terre dans un plat peu profond. Un par un, enrobez chaque morceau de poulet dans la fécule de pomme de terre, en appuyant doucement pour assurer une couche uniforme et fine. Secouez tout excès de fécule; cela crée une texture merveilleusement croustillante.
- 4
Chauffez l'huile: Versez 500 ml d'huile végétale ou de canola dans une marmite profonde à fond épais ou une cocotte. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-175°C (340-345°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour assurer la bonne température pour une friture parfaite sans brûler.
- 5
Première friture: Déposez délicatement la moitié des morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile. Faites frire pendant 3-4 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur. La température interne doit atteindre 74°C (165°F). Retirez avec une écumoire et placez sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter.
- 6
Deuxième friture (facultatif, mais recommandé pour un croustillant supplémentaire): Augmentez la température de l'huile à 180-185°C (355-365°F). Remettez tout le poulet dans l'huile plus chaude et faites frire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et extra croustillant. Cette technique de "double friture" est essentielle pour obtenir le craquant signature du Karaage.
- 7
Servez: Transférez le Karaage re-frit sur un plat de service. Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais sur le côté pour presser, ce qui illumine la saveur riche, et peut-être une cuillerée de mayonnaise japonaise pour tremper.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de poulet pour le Karaage?+
La cuisse de poulet désossée avec peau est fortement recommandée car sa teneur en matières grasses garde le poulet juteux et savoureux pendant la friture, tandis que la viande de poitrine peut facilement sécher et devenir dure.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs au lieu de la fécule de pomme de terre?+
Bien que la fécule de pomme de terre soit traditionnelle et procure un croustillant supérieur, la fécule de maïs peut être utilisée comme substitut. La texture pourrait être légèrement différente, mais elle donnera tout de même un bon résultat, bien que moins aéré et léger.
Mon Karaage n'est pas croustillant, qu'est-ce qui a mal tourné?+
Surcharger la marmite peut faire chuter la température de l'huile trop fortement, ce qui conduit à un poulet détrempé. Assurez-vous également que votre huile est à la bonne température pour la première et (surtout) la deuxième friture pour un croustillant optimal.
Combien de temps puis-je mariner le poulet?+
Vous pouvez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes. Pour une saveur plus profonde, vous pouvez le mariner jusqu'à 2-3 heures, mais évitez de mariner beaucoup plus longtemps que 4 heures car les acides de la marinade peuvent commencer à décomposer la texture du poulet, le rendant pâteux.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Karaage (Poulet Frit Japonais).
