Porc Dongpo (Dōngpō ròu) vs Jang-Jorim (Poitrine de porc braisée au soja)

Les deux plats braisent la poitrine de porc avec sauce soja, gingembre et anis étoilé, mais aboutissent à des résultats très différents. Le Dongpo Pork est saisi, puis braisé plus de deux heures sur un lit de gingembre et d'oignon vert dans du vin de Shaoxing, de la sauce soja claire et foncée, du sucre candi et de la cannelle, donnant des cubes gélatineux et fondants sous une sauce sirupeuse. Le Jang-Jorim demande un peu plus d'une heure : son bouillon soja-mirin, relevé d'ail et de piment séché, réduit à découvert en un glaçage brillant avant que le porc tendre ne soit tranché en bouchées.