🇯🇵 Japon · Plats
Daikon Nimono (Radis Daikon Mijoté)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPUn accompagnement raffiné et subtil où des rondelles épaisses de radis daikon sont lentement mijotées dans un bouillon dashi doré jusqu'à devenir translucides et fondantes. C'est la définition même du plat réconfortant japonais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez le daikon et coupez-le en rondelles de 2cm d'épaisseur; si les bords sont tranchants, arrondissez-les légèrement (cela s'appelle 'mentori' pour éviter qu'ils ne se cassent à la cuisson).
- 2
Placez le daikon dans une grande casserole et couvrez d'eau, puis faites bouillir pendant 15 minutes pour retirer l'amertume et l'aider à absorber les saveurs.
- 3
Égouttez l'eau et ajoutez 800ml de bouillon dashi frais, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans la casserole.
- 4
Portez le liquide à un léger frémissement à feu moyen, en écumant la mousse qui monte à la surface.
- 5
Placez un 'otoshibuta' (un couvercle tombant ou un cercle de papier sulfurisé avec un trou au centre) directement sur le daikon.
- 6
Laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes; le daikon doit devenir translucide et pouvoir être percé facilement avec une baguette.
- 7
Éteignez le feu et laissez le daikon reposer dans le bouillon pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément.
- 8
Transférez dans des bols et servez chaud ou à température ambiante, peut-être avec une petite pointe de moutarde.
Questions fréquentes
Quel est le but du couvercle tombant ?+
Le couvercle tombant assure une circulation uniforme du bouillon et empêche le daikon de bouger et de se casser pendant la longue cuisson.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet au lieu du dashi ?+
Le dashi apporte un umami délicat qui définit ce plat; le bouillon de poulet serait trop fort pour la saveur subtile du daikon.
Que faire si mon daikon est dur après 40 minutes ?+
Le daikon met du temps à ramollir selon sa maturité; continuez simplement à mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce sans résistance.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, ce plat est en fait meilleur le lendemain car le daikon continue d'absorber le bouillon savoureux pendant qu'il refroidit.
