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eatmundo

Malaisie · Plats

Lor Bak

50 min
530 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Lor Bak🇲🇾Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

5 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Lor Bak. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 5 correspondances

Un plat malais-chinois réconfortant à base de porc haché savoureux, infusé d'arômes, roulé dans une feuille de tofu et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Riche en saveurs, il est servi chaud, coupé en morceaux, avec la sauce lor pour tremper.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Lor Bak » est Peau de Tofu Braisée (Chine) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Dans un bol, mélangez 500 g de porc haché avec les 4 gousses d'ail (hachées), les 5 cm de gingembre (finement râpé), 2 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de sauce soja foncée, 1/2 c.à.c. de sucre, 3 g de 5 épices en poudre et 15 g de fécule de maïs. Remuez toujours dans le même sens jusqu'à ce que le mélange soit collant, puis laissez mariner 30 minutes.

  • 2

    Essuyez les 2 feuilles de tofu avec un linge humide pour les assouplir, puis coupez-les en 4 rectangles d'environ 20 x 25 cm. Mélangez 5 g de fécule de maïs avec 10 ml d'eau pour obtenir une pâte de collage.

  • 3

    Étalez 1/4 de la farce en boudin le long d'un grand côté de chaque rectangle de tofu. Roulez bien serré en rentrant les extrémités et scellez le bord avec la pâte de fécule.

  • 4

    Faites cuire les rouleaux à la vapeur, jointure en dessous, au-dessus d'eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce que la farce soit ferme et bien cuite. Laissez-les refroidir et sécher 10 minutes.

  • 5

    Chauffez 750 ml d'huile dans une marmite à 170°C. Faites frire les rouleaux 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

  • 6

    Pour la sauce lor, portez à frémissement dans une petite casserole 250 ml d'eau, la 1 c.à.s. de sauce soja restante, la 1/2 c.à.c. de sucre restante et les 2 badianes. Laissez frémir 5 minutes.

  • 7

    Mélangez les 10 g de fécule de maïs restants avec 20 ml d'eau. Incorporez à la sauce frémissante et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Retirez la badiane.

  • 8

    Coupez les rouleaux en biais en morceaux de 2 cm et servez chaud avec la sauce lor pour tremper.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Lor Bak ?

Le Lor Bak est un plat malaisien composé de porc haché assaisonné, roulé dans une feuille de tofu puis frit. Il est généralement consommé en tant qu'amuse-bouche ou accompagnement dans les stands de restauration.

Puis-je utiliser du poulet haché ?

Oui, mais le porc haché est plus traditionnel et son gras garde la farce juteuse et riche.

Que faire si c'est trop salé ?

Ajoutez une cuillère à café de sucre ou un peu d'eau pour équilibrer le goût de la sauce soja.

Comment conserver les restes ?

Dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et réchauffez bien.

Quel est le secret de la couleur ?

La sauce soja foncée est indispensable pour obtenir cette couleur caramel appétissante.

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