Par eatmundo · 9 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
7 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bulgogi (Bœuf Mariné Coréen). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Sauté de bœuf au céleriAu Viêt Nam · mêmes ingrédients· Même technique56 %
Aubergine à l'ail et aux oignons vertsEn Chine · mêmes ingrédients56 %
Adobo de CalamarAux Philippines · mêmes ingrédients56 %
Le Bulgogi, signifiant 'viande de feu', est un plat coréen essentiel composé de bœuf émincé mariné, grillé ou poêlé. Sa marinade douce et salée, souvent rehaussée par le pouvoir attendrissant naturel de la poire asiatique, le rend incroyablement savoureux et tendre. Dégustez ce plat apprécié avec du riz et divers banchan.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bulgogi » est Sauté de bœuf au céleri (Viêt Nam) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre marinade dans un grand bol. Mélangez 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1/2 poire asiatique (ou pomme) râpée et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 2
Ajoutez 600 g de bœuf émincé (le faux-filet ou le rumsteck sont d'excellents choix pour la tendreté et la saveur) à la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de bœuf est bien enrobé. Massez doucement la marinade dans la viande avec vos mains pendant une minute ou deux pour bien infuser les saveurs.
- 3
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement 4 heures pour une absorption maximale des saveurs et une tendreté optimale. Vous pouvez même le mariner toute une nuit si vous le préparez à l'avance.
- 4
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Une poêle bien chaude assure une bonne saisie et empêche la viande de mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson si votre poêle n'est pas parfaitement antiadhésive.
- 5
Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire par petites quantités si nécessaire. Saisissez le bœuf pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit joliment doré et caramélisé. La riche marinade créera une magnifique croûte.
- 6
Ensuite, ajoutez 1/2 oignon moyen émincé et 2 oignons verts émincés dans la poêle avec le bœuf. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres-croquants et légèrement translucides.
- 7
Mélangez le tout pendant une dernière minute, en vous assurant que tous les composants sont bien combinés et réchauffés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, bien que la marinade soit généralement parfaitement équilibrée.
- 8
Servez le bulgogi chaud immédiatement, garni de 1 cuillère à café de graines de sésame grillées. Il est traditionnellement dégusté avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur et une variété de plats d'accompagnement (banchan), ou enveloppé dans des feuilles de laitue fraîche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bulgogi ?
Le bulgogi est un plat coréen composé de fines tranches de bœuf marinées puis grillées ou sautées. La viande est assaisonnée avec de la sauce soja, du sucre, de l'huile de sésame, de l'ail et de la poire, et est généralement servie en plat principal avec du riz.
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le Bulgogi, et comment doit-elle être préparée?
Le faux-filet, le contre-filet ou le filet mignon sont des choix idéaux, coupés finement contre le grain pour assurer tendreté et cuisson rapide. Les marchés coréens proposent souvent de la "viande à bulgogi" déjà tranchée.
Quel est le rôle de la poire dans la marinade du Bulgogi, et peut-elle être remplacée?
La poire coréenne (poire nashi) attendrit naturellement le bœuf et ajoute une douceur subtile à la marinade. Une petite quantité de pomme râpée ou une minuscule pincée de bicarbonate de soude peuvent être utilisées en remplacement, mais la saveur peut varier légèrement.
Quel est le temps de marinade optimal pour le Bulgogi afin d'obtenir la meilleure saveur et texture?
Faites mariner le bœuf pendant au moins 2 heures, ou idéalement 4 heures au réfrigérateur, pour permettre aux saveurs de pénétrer et aux attendrisseurs d'agir ; vous pouvez aussi le faire mariner toute une nuit si vous le préparez à l'avance. Évitez de mariner plus de 24 heures pour éviter que la viande ne devienne pâteuse.
Comment éviter que le Bulgogi ne devienne aqueux lors de la cuisson à la poêle?
Faites cuire le bulgogi à feu moyen-vif dans une poêle ou sur un grill préchauffé, par petites quantités si nécessaire. Surcharger la poêle abaisse la température, ce qui cuit la viande à la vapeur au lieu de la saisir et libère un excès de liquide.
