🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Bulgogi (Bœuf Mariné Coréen)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Bulgogi, signifiant 'viande de feu', est un plat coréen essentiel composé de bœuf émincé mariné, grillé ou poêlé. Sa marinade douce et salée, souvent rehaussée par le pouvoir attendrissant naturel de la poire asiatique, le rend incroyablement savoureux et tendre. Dégustez ce plat apprécié avec du riz et divers banchan.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre marinade dans un grand bol. Mélangez 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1/2 poire asiatique (ou pomme) râpée et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 2
Ajoutez 600 g de bœuf émincé (le faux-filet ou le rumsteck sont d'excellents choix pour la tendreté et la saveur) à la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de bœuf est bien enrobé. Massez doucement la marinade dans la viande avec vos mains pendant une minute ou deux pour bien infuser les saveurs.
- 3
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement 4 heures pour une absorption maximale des saveurs et une tendreté optimale. Vous pouvez même le mariner toute une nuit si vous le préparez à l'avance.
- 4
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Une poêle bien chaude assure une bonne saisie et empêche la viande de mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson si votre poêle n'est pas parfaitement antiadhésive.
- 5
Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire par petites quantités si nécessaire. Saisissez le bœuf pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit joliment doré et caramélisé. La riche marinade créera une magnifique croûte.
- 6
Ensuite, ajoutez 1/2 oignon moyen émincé et 2 oignons verts émincés dans la poêle avec le bœuf. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres-croquants et légèrement translucides.
- 7
Mélangez le tout pendant une dernière minute, en vous assurant que tous les composants sont bien combinés et réchauffés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, bien que la marinade soit généralement parfaitement équilibrée.
- 8
Servez le bulgogi chaud immédiatement, garni de 1 cuillère à café de graines de sésame grillées. Il est traditionnellement dégusté avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur et une variété de plats d'accompagnement (banchan), ou enveloppé dans des feuilles de laitue fraîche.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le Bulgogi, et comment doit-elle être préparée?+
Le faux-filet, le contre-filet ou le filet mignon sont des choix idéaux, coupés finement contre le grain pour assurer tendreté et cuisson rapide. Les marchés coréens proposent souvent de la "viande à bulgogi" déjà tranchée.
Quel est le rôle de la poire dans la marinade du Bulgogi, et peut-elle être remplacée?+
La poire coréenne (poire nashi) attendrit naturellement le bœuf et ajoute une douceur subtile à la marinade. Une petite quantité de pomme râpée ou une minuscule pincée de bicarbonate de soude peuvent être utilisées en remplacement, mais la saveur peut varier légèrement.
Quel est le temps de marinade optimal pour le Bulgogi afin d'obtenir la meilleure saveur et texture?+
Faites mariner le bœuf pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit (8-12 heures) au réfrigérateur, pour permettre aux saveurs de pénétrer et aux attendrisseurs d'agir. Évitez de mariner plus de 24 heures pour éviter que la viande ne devienne pâteuse.
Comment éviter que le Bulgogi ne devienne aqueux lors de la cuisson à la poêle?+
Faites cuire le bulgogi par petites portions à feu vif dans une poêle ou sur un grill préchauffé. Surcharger la poêle abaisse la température, ce qui cuit la viande à la vapeur au lieu de la saisir et libère un excès de liquide.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
