🇨🇳 Chine · Plats
Shengjian Bao
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Brioches farcies au porc croustillantes de Shanghai, libérant un jus savoureux à chaque bouchée. Un délice ultime de la cuisine de rue.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 300g de farine avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple.
- 2
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez reposer.
- 3
Mélangez 200g de porc haché avec 150g de chou et les assaisonnements.
- 4
Étalez la pâte en petits disques et garnissez-les avec la farce.
- 5
Pincez les bords fermement pour sceller et éviter toute fuite de bouillon.
- 6
Disposez les brioches dans une poêle froide huilée et ajoutez 50ml d'eau.
- 7
Couvrez et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.
- 8
Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Quel type de porc utiliser pour la farce ?+
Utilisez du porc haché avec environ 20 à 30 % de matières grasses pour garantir une farce juteuse après la cuisson à la vapeur.
Comment obtenir le dessous croustillant typique ?+
Faites dorer les brioches dans un peu d'huile, puis ajoutez un filet d'eau et couvrez immédiatement pour terminer la cuisson à la vapeur.
Dois-je faire dégorger le chou chinois avant de l'ajouter à la viande ?+
Oui, salez et pressez le chou pour extraire l'excès d'eau, sinon la farce rendra du liquide et ramollira la pâte.
Comment savoir si les Shengjian Bao sont cuits ?+
Ils sont prêts lorsque le dessus est gonflé et élastique au toucher et que le dessous est bien doré et croustillant.
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