Par eatmundo · 12 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Shengjian Bao. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
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Brioches farcies au porc croustillantes de Shanghai, libérant un jus savoureux à chaque bouchée. Un délice ultime de la cuisine de rue.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Shengjian Bao » est Bulgogi (Corée du Sud) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Mélangez 300g de farine et 3g de levure sèche instantanée avec 165ml d'eau tiède (35°C) pour obtenir une pâte souple.
- 2
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 3
Mélangez 150g de chou chinois finement haché avec 3g de sel, laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour retirer l'excès de liquide. Mélangez 200g de porc haché avec 20g de gingembre haché, 2 tiges d'oignon vert hachées, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et les 3g de sel restants, en remuant dans un seul sens jusqu'à ce que la farce soit collante, puis incorporez le chou pressé.
- 4
Divisez la pâte levée en 12 morceaux, étalez chacun en un disque et garnissez-le d'une cuillerée de farce.
- 5
Pincez les bords fermement pour sceller et éviter toute fuite de bouillon, puis laissez reposer les brioches 15 minutes à couvert.
- 6
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen, disposez-y les brioches côté plissé vers le haut et faites-les frire 3 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée, puis versez 100ml d'eau.
- 7
Couvrez immédiatement et faites cuire 8 minutes à feu moyen, puis découvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, que le dessus soit gonflé et reprenne sa forme au toucher, et que la base soit bien dorée et croustillante.
- 8
Parsemez de graines de sésame et du reste d'oignon vert haché avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Shengjian Bao ?
Le Shengjian bao est une brioche farcie et poêlée originaire de Shanghai, en Chine. Composée d'une pâte garnie de porc assaisonné au gingembre, à la ciboule et à la sauce soja, elle est saupoudrée de graines de sésame. Ce mets est généralement consommé au petit-déjeuner ou en en-cas.
Quel type de porc utiliser pour la farce ?
Utilisez du porc haché avec environ 20 à 30 % de matières grasses pour garantir une farce juteuse après la cuisson à la vapeur.
Comment obtenir le dessous croustillant typique ?
Faites dorer les brioches dans un peu d'huile, puis ajoutez un filet d'eau et couvrez immédiatement pour terminer la cuisson à la vapeur.
Dois-je faire dégorger le chou chinois avant de l'ajouter à la viande ?
Oui, salez et pressez le chou pour extraire l'excès d'eau, sinon la farce rendra du liquide et ramollira la pâte.
Comment savoir si les Shengjian Bao sont cuits ?
Ils sont prêts lorsque le dessus est gonflé et élastique au toucher et que le dessous est bien doré et croustillant.