🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Aubergine farcie poêlée (Ca Tim Nhoi Thit)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn délicieux plat familial où une aubergine tendre est farcie de porc assaisonné et poêlée jusqu'à caramélisation. Il offre un contraste merveilleux entre le légume fondant et la viande croustillante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 2 aubergines en tranches de 3cm, puis creusez légèrement le centre d'un côté de chaque tranche pour créer une petite cavité.
- 2
Dans un bol, mélangez 150g de porc haché avec 1/2 c.à.c. de poivre noir, 1 c.à.s. de sauce nuoc-mâm et des échalotes finement hachées.
- 3
Farcissez chaque cavité d'aubergine avec une petite boule de mélange de viande, en pressant fermement pour qu'elle adhère bien au légume.
- 4
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif.
- 5
Placez les morceaux d'aubergine farcis dans la poêle, côté viande en premier, et saisissez pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- 6
Retournez délicatement les tranches d'aubergine et faites cuire l'autre côté pendant 5 minutes, en couvrant la poêle pour étuver l'aubergine jusqu'à tendreté.
- 7
Retirez le couvercle, saupoudrez d'oignons nouveaux hachés et faites cuire 1 minute supplémentaire pour vous assurer que l'aubergine est bien tendre.
- 8
Servez chaud en accompagnement, avec un petit bol de sauce au piment pour tremper.
Questions fréquentes
Comment empêcher la viande de tomber ?+
Assurez-vous de bien presser la viande dans la cavité de l'aubergine et saisissez le côté viande en premier pour créer une croûte qui maintient le tout.
Puis-je les cuire au four ?+
Oui, vous pouvez les badigeonner d'huile et les cuire à 200°C pendant 20 minutes, bien que la poêle offre un meilleur goût caramélisé.
Est-il nécessaire de faire dégorger l'aubergine au sel ?+
Il est utile de faire tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour enlever l'amertume et éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Que faire si l'aubergine est très grosse ?+
Si vous avez une grosse aubergine, coupez-la en tranches plus épaisses pour éviter qu'elles ne perdent leur structure à la cuisson.
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