Lapin à la Moutarde: Lapin à la Sauce Moutarde Classique Française

• Ail2 gousses
• Huile d'olive2 cuillères à soupe
• Persil2 cuillères à soupe, haché
• Thym2 brins
• Lapin1,2 kg
• Herbes de Provence1 cuillère à café
• Oignon1 gros
• Beurre1 cuillère à soupe
• Crème Fraîche200 ml
• Bouillon de poulet400 ml
• Vin Blanc200 ml
• Moutarde de Dijon4 cuillères à soupe
• Selselon le goût
• Poivreselon le goût

Comment le préparer

• 1

  Commencez par éponger les morceaux de lapin de 1,2 kg et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et grésillant.

• 2

  Saisissez les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirez le lapin doré et mettez-le de côté.

• 3

  Ajoutez 1 gros oignon finement haché dans la cocotte, en raclant tous les délicieux morceaux dorés du fond. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ensuite, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en faisant attention de ne pas les laisser brunir.

• 4

  Versez 200 ml de vin blanc sec, en raclant le fond de la cocotte pour déglacer et incorporer tous les sucs savoureux. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant environ 2 minutes. Incorporez 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon au fouet jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène et lisse.

• 5

  Ajoutez 400 ml de bouillon de volaille, 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées et 2 brins de thym frais. Remettez les morceaux de lapin dorés dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient majoritairement immergés dans le liquide. Portez à un léger frémissement, puis couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre à la fourchette.

• 6

  Retirez délicatement les morceaux de lapin cuits de la cocotte et mettez-les de côté sur une assiette, en les gardant au chaud. Augmentez le feu à moyen-vif et portez la sauce à un frémissement soutenu. Incorporez 200 ml de crème fraîche au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse, crémeuse et légèrement épaissie. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

• 7

  Remettez le lapin tendre dans la sauce, en enrobant chaque morceau soigneusement. Garnissez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant pour saucer chaque goutte de cette délicieuse sauce.