Aller au contenu
eatmundo

Maroc · Plats

Mrouzia

120 min
630 kcal
6 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Mrouzia🇲🇦Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Mrouzia. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un tajine d'agneau profondément aromatique et sucré au miel, traditionnellement préparé lors de l'Aïd al-Adha. Il se caractérise par l'interaction complexe du safran, du gingembre et de la cannelle.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mrouzia » est Chelow Mahicheh (Iran) : les deux partagent 60 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de courses
Adapter cette recette :
6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Chauffez 60 ml d'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites dorer 1,5 kg de souris d'agneau sur toutes les faces.

  • 2

    Ajoutez 3 oignons finement hachés, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.c. de gingembre, 1 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de ras el hanout, 1 c.à.c. de cannelle moulue et une pincée de safran, en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

  • 3

    Versez 1 litre d'eau, qui doit juste couvrir la viande, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

  • 4

    Couvrez hermétiquement la marmite et laissez braiser pendant 90 minutes ; surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

  • 5

    Une fois que la viande est suffisamment tendre pour se détacher de l'os, ajoutez 1 c.à.c. de sel, puis retirez délicatement les morceaux sur une assiette pour ne pas les casser.

  • 6

    Ajoutez 120 g de miel et 150 g de raisins secs à la sauce et poursuivez la cuisson à découvert à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage riche et sirupeux qui nappe le dos d'une cuillère ; remettez les morceaux et arrosez-les de sauce pendant 5 minutes.

  • 7

    Servez chaud dans un tajine traditionnel, en veillant à ce que chaque portion reçoive beaucoup de sauce aux oignons caramélisés.

  • 8

    Garnissez avec 100 g d'amandes, grillées 5 minutes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pour un contraste croquant classique avec la viande tendre et sucrée.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Mrouzia ?

La Mrouzia est un plat marocain sucré-salé à base de souris d'agneau, de safran, de gingembre et de miel. Ce tajine est traditionnellement préparé à l'occasion de la fête de l'Aïd al-Adha.

Puis-je remplacer l'agneau ?

La chèvre est l'alternative traditionnelle, mais le bœuf peut convenir, bien qu'il nécessite une cuisson plus longue pour obtenir la même tendreté.

Comment savoir si la sauce est prête ?

La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse, brillante et que l'huile commence à se séparer légèrement de la réduction d'oignons.

Dois-je utiliser du miel ?

Oui. Le miel et les raisins secs donnent à la Mrouzia sa douceur caractéristique ; cette recette ajoute 120 g de miel et 150 g de raisins secs pendant que la sauce réduit.

Pourquoi la viande est-elle dure ?

C'est généralement dû à un temps de cuisson insuffisant ; braisez toujours à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Continuer à explorer