🇲🇦 Maroc · Plats
Mrouzia
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn tajine d'agneau profondément aromatique et sucré au miel, traditionnellement préparé lors de l'Aïd al-Adha. Il se caractérise par l'interaction complexe du safran, du gingembre et de la cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 60 ml d'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites dorer 1,5 kg de souris d'agneau sur toutes les faces.
- 2
Ajoutez 3 oignons finement hachés, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.c. de gingembre, 1 c.à.c. de curcuma et une pincée de safran, en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- 3
Versez suffisamment d'eau pour juste couvrir la viande, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
- 4
Couvrez hermétiquement la marmite et laissez braiser pendant 90 minutes ; surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- 5
Une fois que la viande est suffisamment tendre pour se détacher de l'os, ajoutez 1 c.à.c. de sel en faisant attention à ne pas casser les morceaux.
- 6
Continuez la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes, en laissant la sauce réduire en un glaçage riche et sirupeux qui nappe le dos d'une cuillère.
- 7
Servez chaud dans un tajine traditionnel, en veillant à ce que chaque portion reçoive beaucoup de sauce aux oignons caramélisés.
- 8
Garnissez avec des amandes grillées et des graines de sésame pour un contraste croquant classique avec la viande tendre et sucrée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ?+
La chèvre est l'alternative traditionnelle, mais le bœuf peut convenir, bien qu'il nécessite une cuisson plus longue pour obtenir la même tendreté.
Comment savoir si la sauce est prête ?+
La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse, brillante et que l'huile commence à se séparer légèrement de la réduction d'oignons.
Dois-je utiliser du miel ?+
La Mrouzia traditionnelle utilise du miel ou des raisins secs ; ajoutez 2 cuillères à soupe de miel durant les 15 dernières minutes si vous préférez un profil plus sucré.
Pourquoi la viande est-elle dure ?+
C'est généralement dû à un temps de cuisson insuffisant ; braisez toujours à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
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