🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine d'agneau aux pruneaux
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn plat de fête marocain classique alliant viande tendre et fruits sucrés. Il représente l'harmonie parfaite entre les épices salées et la douceur naturelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 60ml d'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites dorer 1,5kg de souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- 2
Ajoutez les oignons râpés, 1,5 c.à.c. de sel, 1 c.à.s. de gingembre et la pincée de safran dans la marmite, en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 3
Versez 500ml d'eau, ajoutez le bâton de cannelle, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 4
Pendant que l'agneau cuit, placez les 250g de pruneaux dans une petite casserole séparée avec 200ml d'eau et 2 c.à.s. de miel.
- 5
Laissez mijoter les pruneaux à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dodus et sirupeux ; ne laissez pas le liquide s'évaporer totalement.
- 6
Une fois l'agneau tendre, incorporez délicatement le sirop de pruneaux dans la marmite principale pour marier les saveurs pendant 10 minutes supplémentaires.
- 7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire ; elle doit être épaisse, brillante et profondément aromatique.
- 8
Servez dans un plat à tajine peu profond ou sur un grand plat, en plaçant les souris d'agneau au centre et en disposant les pruneaux proprement sur le dessus.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le tajine d'agneau aux pruneaux ?+
Le tajine d'agneau aux pruneaux est un ragoût marocain mijoté à base de jarret d'agneau, de pruneaux, de miel et d'épices comme le safran et la cannelle. Il est traditionnellement servi comme plat principal lors de repas conviviaux ou de fêtes, accompagné de couscous ou de pain.
Puis-je utiliser du bœuf au lieu de l'agneau ?+
Oui, le jarret de bœuf fonctionne très bien, bien que le temps de cuisson puisse augmenter de 30 à 45 minutes pour obtenir la même tendreté.
Quel est le secret d'une bonne sauce tajine ?+
Le secret réside dans la réduction lente de la base d'oignons ; ne précipitez pas cette étape, car elle donne tout le corps et la douceur nécessaire.
Ai-je besoin d'un plat en terre cuite ?+
Bien que traditionnel, une cocotte en fonte épaisse fonctionne parfaitement et assure la répartition uniforme de la chaleur nécessaire à une viande tendre.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Absolument, les saveurs s'intensifient lorsqu'il est réchauffé le lendemain, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir.
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