🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine d'agneau aux pruneaux
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn plat de fête marocain classique alliant viande tendre et fruits sucrés. Il représente l'harmonie parfaite entre les épices salées et la douceur naturelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 60ml d'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites dorer 1,5kg de souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- 2
Ajoutez les oignons râpés, 1,5 c.à.c. de sel, 1 c.à.s. de gingembre et la pincée de safran dans la marmite, en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 3
Versez 500ml d'eau, ajoutez le bâton de cannelle, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 4
Pendant que l'agneau cuit, placez les 250g de pruneaux dans une petite casserole séparée avec 200ml d'eau et 2 c.à.s. de miel.
- 5
Laissez mijoter les pruneaux à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dodus et sirupeux ; ne laissez pas le liquide s'évaporer totalement.
- 6
Une fois l'agneau tendre, incorporez délicatement le sirop de pruneaux dans la marmite principale pour marier les saveurs pendant 10 minutes supplémentaires.
- 7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire ; elle doit être épaisse, brillante et profondément aromatique.
- 8
Servez dans un plat à tajine peu profond ou sur un grand plat, en plaçant les souris d'agneau au centre et en disposant les pruneaux proprement sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf au lieu de l'agneau ?+
Oui, le jarret de bœuf fonctionne très bien, bien que le temps de cuisson puisse augmenter de 30 à 45 minutes pour obtenir la même tendreté.
Quel est le secret d'une bonne sauce tajine ?+
Le secret réside dans la réduction lente de la base d'oignons ; ne précipitez pas cette étape, car elle donne tout le corps et la douceur nécessaire.
Ai-je besoin d'un plat en terre cuite ?+
Bien que traditionnel, une cocotte en fonte épaisse fonctionne parfaitement et assure la répartition uniforme de la chaleur nécessaire à une viande tendre.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Absolument, les saveurs s'intensifient lorsqu'il est réchauffé le lendemain, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir.
