🇲🇦 Maroc · Plats
Tanjia d'Agneau
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn plat emblématique de Marrakech, cuit lentement dans une jarre en terre cuite. La viande devient incroyablement tendre, parfumée par une épice subtile.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg d'épaule d'agneau en gros morceaux et placez-les dans une tanjia traditionnelle ou une cocotte en fonte épaisse.
- 2
Ajoutez 1 c.à.s de gingembre, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de safran et 2 c.à.c de sel sur la viande pour bien répartir les saveurs.
- 3
Épluchez les 3 oignons, émincez-les finement et disposez-les sur l'agneau pour créer une base fondante qui parfumera la cuisson.
- 4
Versez les 60 ml d'huile d'olive et les 500 ml d'eau qui permettront de créer un jus de cuisson riche et onctueux.
- 5
Scellez hermétiquement l'ouverture du récipient avec du papier sulfurisé et du papier aluminium pour éviter toute évaporation pendant la cuisson.
- 6
Faites cuire dans un four préchauffé à 120°C pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cocotte normale ?+
Oui, une cocotte en fonte ou une mijoteuse est parfaite pour reproduire la chaleur douce d'un four en terre cuite.
Doit-on faire revenir la viande avant ?+
Non, traditionnellement la tanjia ne se saisit pas ; la cuisson lente permet à la viande de confire dans son propre jus.
Quel morceau d'agneau choisir ?+
L'épaule ou le collier sont les meilleurs choix car ils contiennent assez de collagène pour rester fondants après une longue cuisson.
Comment savoir si c'est cuit ?+
La viande doit être si tendre qu'elle se détache sans effort et la sauce doit être réduite à une consistance sirupeuse et brillante.
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