Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
14 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tanjia d'Agneau. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
GomenEn Éthiopie · mêmes ingrédients· Même technique57 %
Poulet Ginataang ManokAux Philippines · mêmes ingrédients53 %
Fasolia KilkilEn Éthiopie · mêmes ingrédients53 %
Un plat emblématique de Marrakech, cuit lentement dans une jarre en terre cuite. La viande devient incroyablement tendre, parfumée par une épice subtile.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tanjia d'Agneau » est Gomen (Éthiopie) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg d'épaule d'agneau en gros morceaux et placez-les dans une tanjia traditionnelle ou une cocotte en fonte épaisse.
- 2
Ajoutez 1 c.à.s de gingembre, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de safran, 4 g de cumin moulu, 2 c.à.c de sel et les 8 gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées sur la viande, puis mélangez pour bien enrober chaque morceau.
- 3
Épluchez les 3 oignons, émincez-les finement et disposez-les sur l'agneau. Coupez le citron confit en quatre, retirez les pépins et glissez les quartiers entre les morceaux de viande. Le citron donne à la tanjia sa saveur acidulée caractéristique.
- 4
Versez les 60 ml d'huile d'olive et les 500 ml d'eau qui permettront de créer un jus de cuisson riche et onctueux.
- 5
Scellez hermétiquement l'ouverture du récipient avec du papier sulfurisé et du papier aluminium pour éviter toute évaporation pendant la cuisson.
- 6
Faites cuire dans un four préchauffé à 120°C pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Retirez le scellage. Si la sauce est encore liquide, versez le jus dans une casserole et laissez-le mijoter à découvert à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse, puis reversez-le sur la viande et servez.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Tanjia d'Agneau ?
La Tanjia d'Agneau est un plat de viande marocain de Marrakech, cuit lentement à l'étouffée. L'épaule d'agneau est assaisonnée de citron confit, d'ail, de cumin, de safran, de gingembre et de curcuma, puis scellée dans une jarre en terre cuite et cuite très lentement. Elle est servie comme plat principal à partager.
Peut-on utiliser une cocotte normale ?
Oui, une cocotte en fonte ou une mijoteuse est parfaite pour reproduire la chaleur douce d'un four en terre cuite.
Doit-on faire revenir la viande avant ?
Non, traditionnellement la tanjia ne se saisit pas ; la cuisson lente permet à la viande de confire dans son propre jus.
Quel morceau d'agneau choisir ?
L'épaule ou le collier sont les meilleurs choix car ils contiennent assez de collagène pour rester fondants après une longue cuisson.
Comment savoir si c'est cuit ?
La viande doit être si tendre qu'elle se détache de l'os sans effort à la fourchette. Si la sauce est encore liquide à l'ouverture du récipient, faites-la réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
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