🇮🇳 Inde · Plats
Kosha Mangsho
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un curry de mouton bengali mijoté lentement, riche et sombre. Un chef-d'œuvre de patience pour les grandes occasions.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 500g de mouton avec 200g de yaourt battu, de la pâte d'ail-gingembre et du curcuma pendant 2 heures.
- 2
Chauffez de l'huile dans une cocotte et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
- 3
Ajoutez le mouton mariné et faites saisir à feu vif pendant 5 minutes pour sceller les sucs.
- 4
Ajoutez les épices sèches (piment, cumin, coriandre) et mélangez bien pendant 3 minutes.
- 5
Baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 30 minutes dans son propre jus.
- 6
Vérifiez la tendreté ; si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse d'eau chaude pour aider la cuisson.
- 7
Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala et que la viande soit fondante.
- 8
Garnissez de coriandre fraîche et laissez reposer 10 minutes avant de servir avec du luchi ou du riz.
Questions fréquentes
Quelle coupe de mouton est la meilleure pour le Kosha Mangsho ?+
Utilisez de l'épaule de mouton avec os coupée en morceaux, car la moelle donne une richesse essentielle à la sauce épaisse.
Comment m'assurer que le mouton devienne tendre sans trop cuire ?+
Laissez mijoter la viande à feu doux pendant au moins 60 à 90 minutes pour que le collagène se décompose progressivement.
Puis-je remplacer le yaourt si je n'en ai pas ?+
Bien que le yaourt soit crucial pour attendrir, vous pouvez le remplacer par un mélange de crème aigre et une cuillère à café de jus de citron.
Quelle est l'erreur courante à éviter lors de la cuisson de la pâte oignon-ail ?+
Ne précipitez pas la cuisson ; les oignons doivent être caramélisés jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé pour donner à la sauce toute sa profondeur.
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