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Khoresh Aloo (Ragoût de prunes)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût persan raffiné qui équilibre l'agneau tendre avec le goût acidulé des prunes séchées. Un plat élégant parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une marmite à feu moyen.
- 2
Faites revenir 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 8 minutes.
- 3
Ajoutez 800g de dés d'agneau et faites dorer sur tous les côtés pendant 10 minutes environ.
- 4
Incorporez 1 cuillère à café de curcuma en enrobant bien la viande.
- 5
Ajoutez de l'eau à hauteur de 2 cm au-dessus de la viande, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu.
- 6
Laissez mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Ajoutez 200g de prunes séchées rincées et 0,5 cuillère à café de safran infusé, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- 8
Ajustez le sel selon votre goût en veillant à ce que les prunes soient tendres mais entières.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des prunes fraîches?+
Les prunes séchées aigres sont traditionnelles ; les prunes fraîches se dissoudraient trop rapidement.
Quelle coupe d'agneau choisir?+
L'épaule d'agneau est idéale car elle reste très fondante après une cuisson lente.
Comment savoir si c'est prêt?+
La sauce doit être nappante, brillante et arborer une belle couleur dorée au safran.
Que servir avec ce plat?+
Accompagnez-le exclusivement de riz basmati safrané (Chelow).
Mundo Match
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