🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine de Poulet au Safran
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn chef-d'œuvre aromatique et doré de la cuisine marocaine. Cette tajine de poulet mise sur le luxe du safran pour infuser tout le plat d'un parfum délicat. Mijotée avec des oignons et du gingembre, la sauce devient un glaçage riche et soyeux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 1.2kg de morceaux de poulet avec le gingembre, le curcuma, le safran et le sel pendant au moins 30 minutes.
- 2
Chauffez 50ml d'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les 3 oignons émincés et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez la botte de coriandre, attachée avec de la ficelle, et 200ml d'eau.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60-70 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os.
- 6
Retirez délicatement le poulet et réservez-le au chaud sous du papier aluminium.
- 7
Augmentez le feu pour faire réduire la sauce restante jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, brillante et dorée.
- 8
Remettez le poulet dans la marmite pour l'enrober de sauce concentrée et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Les cuisses sont préférables, mais si vous utilisez des blancs, réduisez le temps de cuisson à 30 minutes pour éviter qu'ils ne sèchent.
Comment bien utiliser le safran ?+
Écrasez légèrement les pistils et faites-les tremper dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède avant de les ajouter à la marinade pour libérer la couleur.
Quel est le secret d'une bonne sauce ?+
La patience pour réduire la base d'oignons jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ce qui donne toute la richesse au tajine.
Peut-on ajouter des pommes de terre ?+
Oui, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour un plat plus complet.
