Abgoosht-e Nokhod

• Agneau600 g
• Pois chiches200 g
• Oignon2 grandes
• Curcuma1 c.à.c
• Safran1/4 c.à.c
• Sel1 c.à.c
• Huile Végétale3 c.à.s

Comment le préparer

• 1

  Coupez 600g d'agneau en cubes de 3cm et hachez finement les 2 gros oignons.

• 2

  Chauffez 3 c.à.s d'huile végétale dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.

• 3

  Ajoutez les cubes d'agneau dans la marmite, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces, environ 8 minutes.

• 4

  Incorporez 1 c.à.c de curcuma, en veillant à bien enrober la viande pour que l'épice devienne parfumée, environ 1 minute.

• 5

  Versez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir la viande de 5cm, portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.

• 6

  Ajoutez les 200g de pois chiches trempés et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sous la fourchette.

• 7

  Écrasez 1/4 c.à.c de safran avec une pincée de sucre, dissolvez-le dans 2 c.à.s d'eau chaude et incorporez-le au ragoût.

• 8

  Salez avec 1 c.à.c de sel, ajustez le niveau de liquide et laissez reposer 10 minutes avant de servir.