🇮🇷 Iran · Plats
Abgoosht-e Nokhod
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRImage générée par IAUn ragoût persan réconfortant de pois chiches et d'agneau cuit lentement. Ce plat rustique développe des saveurs profondes grâce à une cuisson patiente et est traditionnellement servi avec du pain.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 600g d'agneau en cubes de 3cm et hachez finement les 2 gros oignons.
- 2
Chauffez 3 c.à.s d'huile végétale dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.
- 3
Ajoutez les cubes d'agneau dans la marmite, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces, environ 8 minutes.
- 4
Incorporez 1 c.à.c de curcuma, en veillant à bien enrober la viande pour que l'épice devienne parfumée, environ 1 minute.
- 5
Versez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir la viande de 5cm, portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
- 6
Ajoutez les 200g de pois chiches trempés et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sous la fourchette.
- 7
Écrasez 1/4 c.à.c de safran avec une pincée de sucre, dissolvez-le dans 2 c.à.s d'eau chaude et incorporez-le au ragoût.
- 8
Salez avec 1 c.à.c de sel, ajustez le niveau de liquide et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Abgoosht-e Nokhod ?+
L'Abgoosht-e Nokhod est un ragoût de viande iranien composé principalement d'agneau, de pois chiches, d'oignons, de curcuma et de safran. C'est un plat consistant généralement consommé lors du repas de midi.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?+
Oui, mais ajoutez-les seulement durant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Quel morceau d'agneau est le meilleur ?+
L'épaule d'agneau est idéale car elle possède suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour rester succulente pendant une cuisson longue.
Quelle doit être la consistance ?+
Le ragoût doit être riche et légèrement épaissi, pas liquide comme une soupe.
Existe-t-il une version végétarienne ?+
Oui, remplacez l'agneau par davantage de pois chiches ou des champignons, bien que la profondeur de goût soit différente.
🇮🇷 IRImage générée par IAMundo Match
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