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Iran · Plats

Abgoosht-e Nokhod

150 min
680 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Abgoosht-e Nokhod🇮🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

6 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Abgoosht-e Nokhod. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 6 correspondances

Un ragoût persan réconfortant de pois chiches et d'agneau cuit lentement. Ce plat rustique développe des saveurs profondes grâce à une cuisson patiente et est traditionnellement servi avec du pain.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Abgoosht-e Nokhod » est Tajine de Bœuf aux Pois Chiches (Maroc) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    La veille, faites tremper les 200g de pois chiches dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les. Coupez 600g d'agneau en cubes de 3cm et hachez finement les 2 gros oignons.

  • 2

    Chauffez 3 c.à.s d'huile végétale dans une marmite à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.

  • 3

    Ajoutez les cubes d'agneau dans la marmite, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces, environ 8 minutes.

  • 4

    Incorporez 1 c.à.c de curcuma, en veillant à bien enrober la viande pour que l'épice devienne parfumée, environ 1 minute.

  • 5

    Versez 1500 ml d'eau bouillante, suffisamment pour recouvrir la viande de 5cm, portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.

  • 6

    Ajoutez les 200g de pois chiches trempés et égouttés et laissez mijoter à couvert à feu doux 120 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sous la fourchette et les pois chiches moelleux. Puis découvrez et laissez mijoter encore 20 minutes pour que le liquide réduise et que le ragoût épaississe légèrement.

  • 7

    Écrasez 1/4 c.à.c de safran, dissolvez-le dans 2 c.à.s d'eau chaude et incorporez-le au ragoût.

  • 8

    Salez avec 1 c.à.c de sel, ajustez le niveau de liquide et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Abgoosht-e Nokhod ?

L'Abgoosht-e Nokhod est un ragoût de viande iranien composé principalement d'agneau, de pois chiches, d'oignons, de curcuma et de safran. C'est un plat consistant généralement consommé lors du repas de midi.

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?

Cette recette utilise 200g de pois chiches trempés pendant au moins 8 heures, ajoutés avant les 120 minutes de cuisson à couvert pour qu'ils deviennent moelleux.

Quel morceau d'agneau est le meilleur ?

L'épaule d'agneau est idéale car elle possède suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour rester succulente pendant une cuisson longue.

Quelle doit être la consistance ?

Le ragoût doit être riche et légèrement épaissi, pas liquide comme une soupe.

Existe-t-il une version végétarienne ?

Oui, remplacez l'agneau par davantage de pois chiches ou des champignons, bien que la profondeur de goût soit différente.

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