🇮🇳 Inde · Plats
Mutton Korma
Par eatmundo · 11 juillet 2026
Un curry royal de l'époque moghole, composé de mouton tendre braisé dans une sauce onctueuse au yaourt et aux noix. Aromatique, crémeux et intensément épicé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mariner 600g de mouton en cubes avec 200g de yaourt et 2 c.à.s. de pâte d'ail et gingembre pendant au moins 1 heure.
- 2
Émincez finement 2 gros oignons et faites-les frire dans 4 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, puis égouttez et écrasez-les.
- 3
Dans la même huile, faites revenir des épices entières (cardamome, clous de girofle) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées.
- 4
Ajoutez le mouton mariné dans la poêle et faites-le dorer à feu vif pendant 5 minutes sur tous les côtés.
- 5
Réduisez le feu, ajoutez 1 c.à.s. de garam masala et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la marinade au yaourt.
- 6
Incorporez les oignons frits écrasés et 300ml d'eau tiède pour créer la base de la sauce.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le mouton soit tendre et la sauce épaisse et brillante.
- 8
Terminez en incorporant une pincée de safran infusé dans du lait pour enrichir la saveur avant de servir.
Questions fréquentes
Quelle coupe de mouton est la meilleure pour le korma ?+
Utilisez l'épaule ou le gigot, car ces morceaux possèdent suffisamment de tissu conjonctif pour devenir tendres et succulents après une cuisson lente.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sauce korma ?+
Fouettez le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajoutez-le à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce frémisse.
Combien de temps dois-je cuire le mouton pour qu'il soit bien tendre ?+
Faites cuire le mouton à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os avec une fourchette.
Puis-je remplacer les oignons frits dans cette recette ?+
Les oignons frits dorés sont essentiels pour la texture épaisse traditionnelle et la profondeur du goût sucré ; utiliser des oignons crus ou juste sautés changerait radicalement le profil du plat.
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