Par eatmundo · 11 juillet 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un curry royal de l'époque moghole, composé de mouton tendre braisé dans une sauce onctueuse à base de yaourt. Aromatique, crémeux et intensément épicé.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mutton Korma » est Abgoosht-e Nokhod (Iran) : les deux partagent 29 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites mariner 600g de mouton en cubes avec 200g de yaourt et 2 c.à.s. de pâte d'ail et gingembre pendant au moins 1 heure.
- 2
Émincez finement 2 gros oignons et faites-les frire dans 4 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, puis égouttez et écrasez-les.
- 3
Dans la même huile, faites revenir des épices entières (cardamome, clous de girofle) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées.
- 4
Ajoutez le mouton mariné dans la poêle et faites-le dorer à feu vif pendant 5 minutes sur tous les côtés.
- 5
Réduisez le feu, ajoutez 1 c.à.s. de garam masala et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la marinade au yaourt.
- 6
Incorporez les oignons frits écrasés et 300ml d'eau tiède pour créer la base de la sauce.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le mouton soit tendre et la sauce épaisse et brillante.
- 8
Terminez en incorporant une pincée de safran infusé dans du lait pour enrichir la saveur avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Mutton Korma ?
Le Mutton Korma est un plat indien composé de mouton braisé dans une sauce à base de yaourt, parfumée au safran, à la cardamome et aux clous de girofle. Il est généralement consommé en tant que plat principal lors de repas festifs avec du pain comme le naan.
Quelle coupe de mouton est la meilleure pour le korma ?
Utilisez l'épaule ou le gigot, car ces morceaux possèdent suffisamment de tissu conjonctif pour devenir tendres et succulents après une cuisson lente.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sauce korma ?
Faites mariner le mouton dans le yaourt au moins 1 heure pour qu'il adhère à la viande, saisissez-le à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter ensuite de l'eau tiède plutôt que froide et ne jamais faire bouillir fort la sauce empêche le yaourt de trancher.
Combien de temps dois-je cuire le mouton pour qu'il soit bien tendre ?
Faites cuire le mouton à feu doux pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os avec une fourchette.
Puis-je remplacer les oignons frits dans cette recette ?
Les oignons frits brun foncé sont essentiels pour la texture épaisse traditionnelle et la profondeur du goût sucré ; utiliser des oignons crus ou juste sautés changerait radicalement le profil du plat.
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