🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine d'Agneau aux Pois Chiches
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn ragoût profondément aromatique où l'agneau tendre mijote lentement avec des pois chiches terreux et des herbes fraîches. Ce plat est un incontournable des foyers marocains, célèbre pour sa sauce riche et soyeuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer le beurre dans un tajine ou une cocotte et faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés.
- 2
Ajoutez les oignons finement hachés et les tomates râpées, en remuant bien pour incorporer à la viande pendant 5 minutes à feu moyen.
- 3
Incorporez le gingembre, le safran et le sel ; assurez-vous que chaque morceau de viande est bien enrobé du mélange d'épices.
- 4
Versez 500 ml d'eau chaude, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés dans la marmite, en vous assurant qu'ils sont totalement immergés dans la sauce.
- 6
Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes ; vérifiez que les pois chiches sont tendres mais ne s'écrasent pas.
- 7
Incorporez le persil et la coriandre finement hachés juste avant d'éteindre le feu pour préserver leur fraîcheur.
- 8
Servez chaud avec du pain croustillant, en veillant à ce que chacun reçoive une part généreuse de la sauce crémeuse aux pois chiches.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?+
Oui, si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les seulement lors des 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne se délitent.
Quel morceau d'agneau choisir ?+
L'épaule ou le gigot d'agneau sont parfaits car ils ont assez de gras pour rester tendres lors de cuissons longues.
Comment savoir si la viande est prête ?+
La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Peut-on le faire à la cocotte-minute ?+
Oui, réduisez l'eau à 300 ml et cuisez pendant 35 minutes ; ajoutez les herbes et les pois chiches à la toute fin.
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